ยำวากาเมะ
สูตรอาหาร
🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม:
น้ำยำ
1.น้ำปลา 1.5 ส่วน
2.น้ำเชื่อมมิตรผล 1 ส่วน
3.น้ำมะนาว 2 ส่วน
4.พริก ผัก เนื้อสัตว์ ใส่ตามชิบ
ตัวสาหร่าย
นำสาหร่ายไปแช่ จนพองเต็มที่ ซับน้ำออกให้มากที่สุด
ชุบแป้งแกห้งก่อน1 รอบ แล้วจุ่มแป้งน้ำหนึ่งรอบ ลงไฟกลาง แต่น้ำมันต้องร้อน ใบสาหร่ายจะได้พองคลายตัว
👍🏻คำแนะนำ: ใช้แป้งทอดกรอบอะไรก็ได้ แต่ต้องทอดแล้วกินเลยเพราะสาหร่ายอมน้ำ ทิ้งไว้ยังไงก็ไม่กรอบ
เมนูยำวากาเมะกรอบเป็นอีกหนึ่งเมนูที่จะช่วยเพิ่มรสสัมผัสใหม่ๆ ให้กับบรรยากาศการกินสลัด หรือกับข้าวจานโปรดของคุณ ผมเคยลองทำตามสูตรนี้ที่ใช้น้ำปลาสัดส่วน 1.5 น้ำมะนาว 2 และน้ำเชื่อมแท้จากมิตรผล 1 ส่วน ผสมให้เข้ากันพร้อมพริกและผักหรือเนื้อสัตว์ตามชอบ ส่วนสำคัญคือการเตรียมวากาเมะแห้งให้พองโดยการแช่น้ำ และซับน้ำออกให้แห้งที่สุด จากนั้นใช้น้ำแป้งชุบสองรอบก่อนทอดในน้ำมันร้อนระดับกลาง จะช่วยให้วากาเมะพองฟูและกรอบได้อย่างดี สิ่งที่ผมเรียนรู้คือวากาเมะเป็นวัตถุดิบที่อมน้ำง่าย ดังนั้นควรทอดและกินทันที จะได้ความกรอบและรสสัมผัสที่ดี หากทิ้งไว้นานจะยวบและเสียรสชาติ นอกจากนี้น้ำยำที่ปรับเปลี่ยนได้ตามรสชาติที่ชอบ เช่น เพิ่มน้ำตาล น้ำมะนาว หรือพริกขี้หนูแห้ง ก็จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติยำให้เข้ากับเมนูตลอดจนทำให้กินง่ายขึ้นในทุกมื้อ แนะนำให้ลองใส่วากาเมะกรอบเป็นท็อปปิ้งบนสลัด ส้มตำ หรือเมนูข้าวต่างๆ เพื่อเพิ่มความกรอบและความสดชื่น ทั้งนี้ยังได้คุณประโยชน์จากวากาเมะซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลอุดมไปด้วยแร่ธาตุและใยอาหาร ดีต่อสุขภาพอีกด้วยครับ
