ผัดพริกเเกงปลาดุกกรอบ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดพริกปลาดุกทอดกรอบ” หรือ “ผัดปลาดุก” แล้วทำทีไรปลานิ่มเร็ว/อมน้ำมัน เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากมาแชร์ค่ะ เมนูนี้ชื่อเต็มๆ ที่บ้านเรียก “ผัดพริกแกงปลาดุกกรอบ” จุดสำคัญคือทำให้ปลากรอบจริงก่อน แล้วค่อยผัดแบบไฟแรงให้เครื่องเคลือบ ไม่ให้มีน้ำออกมาเยอะ 1) เลือกปลาดุกและเตรียมให้ไม่คาว - เลือกปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่หนาเกิน จะกรอบยาก) - ล้างแล้วซับให้แห้งที่สุด จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียว + น้ำมะนาวหรือขิงบดนิดหน่อย พัก 5 นาทีแล้วซับแห้งอีกครั้ง (ลดกลิ่นคาวได้ดี) 2) เคล็ดลับทอดปลาดุกให้กรอบนาน - คลุกแป้งบางๆ ก่อนทอด: แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน + แป้งทอดกรอบ/แป้งมัน 1 ส่วน (ไม่ต้องหนา แค่เคลือบผิว) - น้ำมันต้องร้อนจัดระดับหนึ่งก่อนค่อยลงปลา และอย่าแน่นกระทะ - ทอดรอบแรกให้สุกเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3–5 นาที แล้วทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ จะกรอบนานขึ้นมาก - ตักขึ้นแล้ววางบนตะแกรง (ไม่วางซ้อน) จะช่วยไม่ให้ไอน้ำทำให้ปลาเหนียว 3) ผัดพริกแกงให้หอม “เครื่องถึง” แบบไม่เลี่ยน - ใช้น้ำมันแค่พอเคลือบกระทะ (บางคนใช้น้ำมันจากทอดปลา 1–2 ช้อนโต๊ะก็ได้) - ใส่พริกแกงลงผัดไฟกลางค่อนแรงจนแตกมันและหอม ก่อนค่อยใส่กระชายซอย/ใบมะกรูดฉีก (ถ้ามีจะหอมมาก) - ปรุงรสให้ออกเค็มนำหวานปลาย: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (อย่าใส่น้ำเยอะ จะทำให้ปลาไม่กรอบ) 4) ขั้นตอนสำคัญตอนใส่ปลา - ลดไฟลงนิดเดียวแล้วค่อยใส่ปลาดุกทอดกรอบ - ใช้วิธี “คลุกเร็วๆ” ให้พริกแกงเคลือบผิวปลา ไม่ผัดนาน ไม่กด/ไม่คนแรงจนปลาแตก - ถ้าชอบแห้งๆ ให้เร่งไฟแรงท้ายสุด 20–30 วินาที แล้วปิดไฟทันที 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยใบโหระพาหรือพริกชี้ฟ้าซอยเพิ่มความหอม - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาว หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน ทำตามนี้แล้ว “ผัดปลาดุก” จะได้ชิ้นปลากรอบ เคลือบพริกแกงหอมๆ แบบร้านข้าวแกงเลยค่ะ