เวลาไปตลาดหรือดูโพสต์ขายปลา มักจะเจอคำว่า “ปลาคัง” กับ “ปลากดคัง” จนงงว่าอันเดียวกันไหม และจริง ๆ แล้ว “ปลากดมีกี่ชนิด” กันแน่ จากที่เคยซื้อ/เคยกินบ่อย ๆ ขอเล่าแบบภาษาคนบ้าน ๆ ให้เข้าใจง่ายค่ะ 1) ปลาคัง กับ ปลากดคัง ต่างกันยังไง? - หลายพื้นที่จะเรียกรวม ๆ ว่า “ปลาคัง” แต่ในเชิงชนิด ปลา “คัง” มักหมายถึงปลาหนังตระกูลเดียวกับปลากด (กลุ่มปลาหนัง) ที่ตัวใหญ่ เนื้อแน่น และไม่คาวง่าย ถ้าคนขายเรียก “ปลากดคัง” ส่วนมากต้องการสื่อว่าเป็นปลากดไซซ์ใหญ่/สายพันธุ์ที่โตได้มาก ลักษณะเด่นคือหัวค่อนข้างใหญ่ ผิวลื่น หนวดชัด เนื้อแน่นกว่าปลากดตัวเล็กทั่วไป - ถ้าจะให้ชัวร์ ให้ถามคนขายว่าเป็น “คังแท้” หรือ “กด” เพราะบางร้านใช้ชื่อเรียกตามท้องถิ่น ทำให้ชื่อทับกันได้ 2) แล้วปลากดมีกี่ชนิด? - ปลากดไม่ได้มีชนิดเดียวค่ะ ในไทยมีปลากดหลายชนิด (และยังมีชื่อท้องถิ่นเยอะมาก) ที่เจอในตลาดบ่อย ๆ จะเป็นกลุ่มปลากดขนาดเล็ก-กลาง และกลุ่มที่โตใหญ่แบบปลาคัง/ปลากดคัง - วิธีแยกแบบง่ายสำหรับคนซื้อ: ดู “ขนาดโตสุดที่เจอ”, “ความแน่นของเนื้อ”, และ “ความมัน” ถ้าเป็นสายตัวใหญ่ (อย่างที่เจอไซซ์ 8 กก.) เนื้อจะหนา เด้ง ทำเมนูต้มยำ แกงป่า หรือทอดกระเทียมแล้วอร่อยมาก 3) ทริคเลือกปลาคัง/ปลากดคังให้สด (โดยเฉพาะไซซ์ใหญ่) - ดูผิว: ต้องลื่นใส ไม่แห้งแตก เมือกธรรมชาติยังอยู่ - ดูกลิ่น: ควรเป็นกลิ่นน้ำจืดอ่อน ๆ ไม่เหม็นสาบ - ดูเนื้อ: กดแล้วเด้ง ไม่เละ - ถ้าเป็นตัวใหญ่หลายกิโล (อย่างประมาณ 8 กก.) แนะนำให้ให้ร้านแล่เป็นชิ้น/หั่นท่อน แล้วแยกถุงตามเมนู จะเก็บง่ายและไม่เหม็นตู้เย็น 4) ทำไมหลายคนชอบปลาคัง? ส่วนตัวรู้สึกว่าเนื้อปลาคัง/ปลากดคังแน่น ก้างไม่จุกจิกเท่าปลาบางชนิด และทำอาหารได้หลายแบบมาก เมนูที่เข้ากันคือ ต้มยำปลาคัง แกงคั่ว/แกงป่า และผัดฉ่า ยิ่งถ้าได้ปลาสด ๆ ไซซ์ใหญ่ เนื้อจะหวานและไม่คาวง่ายค่ะ ถ้าใครกำลังจะซื้อ ลองเริ่มจากถามชื่อชนิดให้ชัด แล้วสังเกตผิว กลิ่น และความเด้งของเนื้อ รับรองได้ปลาดีไปทำกับข้าวอร่อย ๆ แน่นอนค่ะ