พาจอน หรือแพนเค้กต้นหอม

ถ้าใครกำลังหา “แพนเค้กต้นหอม” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำเมนูนี้บ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่ได้ฟีลของว่างร้อนๆ สีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วหยิบกินเพลินสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (แบบบ้านๆ) - ต้นหอมซอยเยอะๆ (อันนี้คือพระเอก ยิ่งเยอะยิ่งหอม) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือแป้งทอดกรอบผสมครึ่งๆ ก็ได้) - ไข่ 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อเด้งและสีสวย) - น้ำเปล่า/น้ำเย็น (น้ำเย็นช่วยให้กรอบ) - เกลือเล็กน้อย + พริกไทย (หรือใส่น้ำปลาแทนเกลือก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำแพนเค้กต้นหอมให้กรอบแบบที่ชอบ 1) ผสมแป้ง + ไข่ + น้ำเย็นทีละนิด คนให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนแรงมากจนเนียนกริบ เพราะจะทำให้เหนียวได้ 2) ใส่ต้นหอมซอยลงไปเยอะๆ ให้แป้งเคลือบต้นหอมทุกเส้น เนื้อที่ดีจะดูข้นๆ ไม่เหลวจนแผ่บางเกิน 3) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ เทแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้หนาประมาณ 0.5–1 ซม. (หน่อยจะได้ “นุ่มใน”) 4) ทอดจนด้านล่างเหลืองทองแล้วค่อยกลับด้าน รอให้สุกทั่วถึงทั้งสองด้าน 5) พักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม จะได้หยิบง่ายเหมือนในร้าน ทิปเล็กๆ ที่ทำให้ต่าง - อยากกรอบขึ้น: ใช้น้ำเย็นจัด + อย่าใส่น้ำเยอะ และทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำระเหยออกจนกรอบ - อยากหอมมัน: ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชาลงในแป้ง (นิดเดียวก็หอมมาก) - เพิ่มไส้ได้: ใส่แครอทขูด หมูสับ กุ้งสับ หรือเห็ด เพิ่มความอิ่ม แต่ระวังน้ำจากวัตถุดิบทำให้แฉะ น้ำจิ้มแบบง่ายที่เข้ากัน เราชอบผสมน้ำจิ้มสไตล์เกาหลีแบบด่วนๆ: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำส้มสายชู/เลมอน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดหน่อย + พริกป่น/พริกซอย + งาขาวคั่ว (ถ้ามี) จิ้มกับแพนเค้กต้นหอมร้อนๆ คือเข้ากันมาก ปัญหาที่เจอบ่อย - กลับแล้วแตก: แป้งเหลวไปหรือแพนเค้กบางเกิน ลองทำให้หนาขึ้นและรอให้ด้านล่างเซ็ตก่อนค่อยกลับ - ไม่กรอบ: น้ำเยอะไปหรือไฟอ่อนเกิน ลองเพิ่มไฟช่วงท้ายเล็กน้อยให้ผิวเหลืองทอง ทำครั้งแรกอาจต้องปรับความข้นของแป้งตามต้นหอมที่ใช้ แต่พอจับจุดได้แล้ว เมนูนี้เป็นของว่างประจำบ้านได้เลย ทั้งหอมต้นหอม กรอบนอกนุ่มใน และหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมกินง่ายมาก