Lotus curry with domestic chicken. Fragrant.

ถ้าใครเสิร์ช “แกงสายบัวใส่ไก่” แล้วทำตามทีไร รสยังไม่หอมนัวหรือสายบัวดำ/ฝาด เรามีทริคแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ มาฝากค่ะ เมนูนี้เด่นตรงความกรอบนิดๆ ของสายบัวกับน้ำแกงเผ็ดนัวปลาร้า กินกับข้าวสวยคือหมดหม้อเร็วมาก วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ไก่บ้านสับชิ้นพอดีคำ (ชอบไก่บ้านเพราะหวานเนื้อ แต่ถ้าอยากนุ่มเร็วใช้ไก่บ้านผสมไก่ทั่วไปได้) - สายบัวหั่นท่อน - เครื่องแกงเผ็ด (พริกแห้ง/สด หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กะปินิดหน่อย) - ปลาร้าต้มสุกหรือปลาร้าขวด (เลือกแบบหอม ไม่เค็มโดด) - ใบแมงลักหรือโหระพา (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความหอม) ทริคเตรียม “สายบัว” ให้กรอบ ไม่ดำ ไม่ฝาด 1) ปอกเปลือกเส้นใยแข็งๆ ออกก่อน แล้วหั่นท่อนพอดีคำ 2) แช่น้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย หรือบีบมะนาวนิดเดียว ช่วยลดดำและลดฝาด 3) ล้างอีกรอบแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนใส่ลงหม้อ (อย่าแช่นานเกินไป เดี๋ยวความกรอบหาย) วิธีทำแบบบ้านๆ (ลำดับนี้ช่วยให้น้ำแกงหอม) 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยแล้วละลายเครื่องแกงลงไป ต้มให้เดือดและมีกลิ่นหอมก่อน 2) ใส่ไก่บ้านลงไป ต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม (ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำแกงจะใสและไม่มีกลิ่น) 3) ใส่ปลาร้าต้มสุก/น้ำปลาร้าตามชอบ แล้วเคี่ยวต่อให้ความนัวออกมา 4) ปรุงรส: ส่วนใหญ่เราจะใช้ “น้ำปลา + ปลาร้า” เป็นหลัก เติมน้ำตาลปลายช้อนให้ตัดรส และใส่พริกเพิ่มถ้าชอบเผ็ด 5) ใส่สายบัวเป็นอย่างสุดท้าย ต้มแค่พอสุกกรอบๆ (ประมาณ 2–4 นาที) แล้วปิดไฟ 6) ใส่ใบแมงลักหรือโหระพา คนเบาๆ ความร้อนจะทำให้หอมกำลังดี เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - กลิ่นปลาร้าแรง/คาว: ใช้ปลาร้าต้มสุกเสมอ และต้มให้เดือดหลังใส่ปลาร้าสัก 3–5 นาที พร้อมช้อนฟอง - ไก่บ้านเหนียว: เคี่ยวให้นานขึ้น หรือทุบตะไคร้/ข่าใส่ลงไปตอนต้มไก่ กลิ่นจะหอมและช่วยให้กินง่ายขึ้น - รสเค็มโดด: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าแล้วเคี่ยวต่อให้รสกลม หรือใส่ฟัก/เห็ดช่วยดูดเค็มก็ได้ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงสายบัวใส่ไก่กับข้าวสวยร้อนๆ และมีผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือยอดกระถิน จะช่วยตัดความเผ็ดนัวได้ดีมากค่ะ