พาจอน

ถ้าใครกำลังหา “พาจอน วิธีทำ” แบบไม่ยุ่งยาก วันนี้ขอแชร์สูตรพาจอน/แพนเค้กต้นหอมที่ทำบ่อยมากที่บ้านค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ “กรอบนอก นุ่มใน” และไม่อมน้ำมัน วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - ต้นหอม 1 กำ (หั่นท่อนยาวประมาณ 5-7 ซม.) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบขึ้น ถ้าไม่มีใช้แป้งสาลีแทนได้) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมและอยู่ตัว) - น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย (ค่อยๆ เติม ดูความข้นได้) - เกลือเล็กน้อย + พริกไทย (ตามชอบ) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำพาจอนแบบง่ายๆ 1) เตรียมต้นหอม: ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด ตรงนี้ช่วยให้แป้งไม่แฉะและทอดแล้วกรอบง่ายขึ้น 2) ผสมแป้ง: ใส่แป้งสาลี + แป้งข้าวเจ้า + เกลือ/พริกไทย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป 3) ใส่ไข่ (ถ้าใช้): ตอกไข่ลงไปแล้วคนพอเข้ากัน อย่าคนนานเกิน เพราะแป้งจะเหนียว 4) คลุกต้นหอม: ใส่ต้นหอมลงในชาม คลุกให้แป้งเคลือบทั่วๆ 5) ทอด: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันให้พอเคลือบกระทะ (ไม่ต้องท่วม) พอกระทะร้อนตักส่วนผสมลงไป กดให้แบนเป็นแผ่น 6) กลับด้าน: ทอดด้านแรกให้เหลืองกรอบก่อนค่อยกลับ (ประมาณ 2-3 นาที/ด้าน ขึ้นกับความหนา) 7) พักสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นกินง่าย ทริคให้กรอบและไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็งเล็กน้อยในน้ำผสมแป้ง จะช่วยให้แป้งกรอบขึ้น - อย่าใส่น้ำเยอะเกิน แป้งที่ข้นพอดีจะเกาะต้นหอมและทอดสวย - กระทะต้องร้อนก่อนลงทอด ถ้ากระทะไม่ร้อน พาจอนจะดูดน้ำมัน - ถ้าชอบกรอบมาก ให้ใช้แป้งข้าวเจ้าผสม หรือเพิ่มสัดส่วนแป้งข้าวเจ้าอีกนิด ซอสจิ้มแบบง่าย (ทำไว กินเข้ากัน) - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา - งาขาวคั่ว + พริกป่น/พริกซอย (ตามชอบ) คนให้เข้ากันแล้วจิ้มได้เลย จะได้รสเค็มเปรี้ยวหวานตัดความมันของแป้งทอดดีมาก ใครลองทำแล้วอยากเพิ่มเครื่องก็ทำได้ เช่น ใส่กุ้ง ปลาหมึก หรือแครอทซอยเล็กๆ จะได้พาจอนแน่นๆ แบบคาเฟ่ แต่สูตรพื้นฐานแพนเค้กต้นหอมนี้ทำง่ายสุด เหมาะสำหรับวันที่อยากได้ของว่างร้อนๆ กรอบๆ ค่ะ