ตำนานไก่รวนเค็ม

หลายคนเสิร์ชหา “ไก่รวนเค็ม บ้านพิม” หรือ “ไก่รวนเค็ม วิธีทำ” เพราะอยากได้รสเค็มหวานหอมๆ แบบที่กินกับข้าวต้มแล้วหยุดไม่ได้ เราเลยสรุปทั้งแนวทางทำแบบบ้านๆ และทริคให้ใกล้เคียงร้านไว้ให้ เผื่อทำกินเองระหว่างวัน หรือทำเป็นกับข้าวตอนดึกก็เข้ามาก วิธีทำไก่รวนเค็ม (สไตล์บ้านพิม/ร้านข้าวต้ม) 1) เลือกส่วนไก่: ใช้น่องติดสะโพกหรือสะโพกจะนุ่มและไม่แห้ง หั่นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ 2) หมักสั้นๆ 10-15 นาที: ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกไทย (ใครชอบกลิ่นไทยๆ ใส่รากผักชีตำได้) 3) ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันนิดเดียว (ถ้าอยากหอมแบบร้าน ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองก่อน) 4) “รวน” ให้แห้ง: ใส่ไก่ลงผัดไฟกลางค่อนแรง คนไปเรื่อยๆ ให้น้ำจากไก่ออกมาแล้วค่อยๆ งวดจนขลุกขลิก จุดสำคัญคือไม่เติมน้ำเพิ่ม จะได้รสเข้มและผิวไก่เคลือบซอส 5) ปรับรส: เติมซีอิ๊วขาวทีละนิดให้ได้ความเค็มนำหวานตาม ปิดท้ายด้วยพริกไทย/กระเทียมเจียวเพิ่ม กลิ่นจะเด้งมาก ทริคให้รส “เค็มหวานหอมกระทะ” ใกล้ร้าน - อยากได้ความหอมแบบผัดไก่ร้านข้าวต้ม: ใช้ไฟแรงช่วงท้าย 30-60 วินาที แล้วเร่งคนให้ซอสเคลือบไก่เร็วๆ จะได้กลิ่นกระทะ - ถ้าเค็มไป: บีบมะนาวนิดเดียวหรือเติมน้ำตาลปลายช้อน ช่วยบาลานซ์โดยไม่จืด - ถ้าอยากให้แห้งเงา: งวดจนซอสเริ่มจับตัวเป็นเงาๆ แล้วค่อยปิดไฟ อย่าผัดนานหลังจากแห้งเพราะไก่จะแข็ง ไอเดียกิน/จัดเซ็ตให้เหมือนร้านข้าวต้มเปิดดึก - กินคู่ข้าวต้มร้อนๆ และแตงกวา/ผักลวก ตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าชอบกับข้าวแนวผัดๆ ลองทำคู่ “กุ้งผัดพริกเกลือ” หรือ “กระเพาะหมูผัดเกี่ยมฉ่าย” จะได้ฟีลโต๊ะข้าวต้มแบบร้าน ใครจะไปลองที่ร้านจริง พิกัดแถวท่าน้ำนนท์ ซอยประชาราษฎร์ 13 และเป็นร้านข้าวต้มเปิดดึกประมาณ 17:00-05:00 น. ส่วนใครอยากทำเองที่บ้าน สูตรด้านบนเป็นแนวทางที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสไก่รวนเค็มแบบเข้มๆ หอมกระเทียม กินกับข้าวต้มคือจบเลย