ปลาหมึกทอดกระเทียม

ถ้าอยากได้ “ปลาหมึกทอดกระเทียม” แบบกรอบสีทองเหมือนร้าน แต่ทำง่ายที่บ้าน เราว่าหัวใจคือ 3 อย่าง: เตรียมหมึกให้ไม่คาว, ทำกระเทียมเจียวให้หอมไม่ไหม้ และทอดให้กรอบโดยไม่อมน้ำมัน 1) เลือกและเตรียมปลาหมึก (ลดคาว + ไม่เหนียว) - ใช้หมึกกล้วยหรือหมึกกระดองก็ได้ ถ้าชอบนุ่มให้หั่นชิ้นไม่หนามาก - ล้างหมึกแล้วซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้แป้งไม่กรอบ) - คลุกเกลือนิดเดียว/แป้งมันเล็กน้อยแล้วล้างออก ช่วยลดเมือก - บีบมะนาวหรือใส่นมสดแช่ 5–10 นาทีได้ แล้วซับแห้งอีกครั้ง กลิ่นคาวจะเบาลง 2) หมักให้เข้าเนื้อแบบพอดี - กระเทียมสับ + พริกไทย + ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน - หมัก 10–15 นาทีพอ ถ้านานไปหมึกจะคายน้ำ ทำให้ทอดไม่กรอบ 3) แป้งชุบทอดให้กรอบนาน - สูตรง่ายที่ทำบ่อย: แป้งทอดกรอบ 1 ส่วน + แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน + แป้งมัน 1/2 ส่วน - คลุกแบบแห้ง (ไม่ต้องผสมน้ำ) จะได้ผิวกรอบฟู และไม่กระเด็นมากเท่าชุบเปียก - ถ้าหมึกมีน้ำออก ให้ซับอีกรอบก่อนคลุกแป้ง 4) ทอดยังไงให้กรอบสีทอง ไม่เหนียว - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ประมาณ 170–180°C) ลองหย่อนแป้งลงไปแล้วฟูทันทีคือได้ - ทอดเป็นรอบเล็กๆ อย่าแน่นกระทะ น้ำมันจะไม่ตก - ทอดเร็ว 1–2 นาที/ด้าน พอเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับด้วยทิชชู่หนาๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) 5) กระเทียมเจียวให้หอมกรอบ (จุดที่หลายคนพลาด) - ใช้กระเทียมสับหยาบๆ จะกรอบสวยกว่าแบบละเอียด - เจียวไฟอ่อนถึงกลาง พอกระเทียมเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้น เพราะความร้อนค้างจะทำให้ไหม้ - แยก “กระเทียมเจียว” ออกจากขั้นตอนทอดหมึก จะคุมสีและความหอมได้ง่ายกว่า 6) จัดเสิร์ฟให้น่ากินแบบกล่องร้าน - โรยกระเทียมเจียวให้ทั่วๆ เติมพริกไทยนิดเดียวเพิ่มกลิ่น - เสิร์ฟคู่ผักกาดหอม/ผักสด ช่วยตัดเลี่ยนและดูสดชื่น - น้ำจิ้มที่เข้ากัน: น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสมายองเนสศรีราชาแบบง่ายๆ ทริคเล็กๆ ถ้าทอดแล้วเริ่มนิ่ม: อุ่นซ้ำในหม้อทอดลมร้อน 180°C ประมาณ 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เดิมเลย