Spicy mushroom curry

ใครกำลังหา “สูตรแกงเห็ด” แบบแซ่บๆ กินแล้วตื่นทั้งบ้าน อันนี้เป็นแนวทำกินเองที่บ้าน ทำง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก และปรับรสได้ตามที่ชอบเลยค่ะ วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่) - เห็ดรวมตามชอบ: เห็ดนางฟ้า/นางรมหลวง/ออรินจิ/เข็มทอง (ประมาณ 300-400 กรัม) ล้างเร็วๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 3-4 ถ้วย - ตะไคร้ซอย 2 ต้น, หอมแดง 5-7 หัว - ใบมะกรูด 3-5 ใบ, ข่า (มีหรือไม่มีก็ได้) - พริกสด/พริกแห้ง ตามความเผ็ด - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย - น้ำมะนาว (ใส่ตอนปิดไฟ), น้ำปลาร้า (ถ้าชอบแนวนัว) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม/ผักชี สำหรับโรย วิธีทำแบบบ้านๆ 1) ทำเครื่อง: โขลกหอมแดง พริก และตะไคร้พอหยาบๆ (ไม่ต้องละเอียดมาก กลิ่นจะชัด) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า พอน้ำเริ่มร้อนใส่เครื่องที่โขลก ใบมะกรูด และข่า ต้มให้เดือดหอมๆ ก่อน 3) ใส่เห็ดรวมลงไป ต้มแค่พอสุก (เห็ดสุกไว อย่าต้มนาน เดี๋ยวเหี่ยวและน้ำแกงขุ่น) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย ถ้าชอบนัวๆ เติมน้ำปลาร้าทีละนิด ชิมจนได้รส 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (สำคัญมาก ใส่ตอนเดือดจัดจะขม/กลิ่นหาย) จากนั้นโรยผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ทริคให้อร่อยแซ่บ - เห็ดต้องสะเด็ดน้ำก่อนลงหม้อ จะไม่จืดและไม่เหม็นเขียว - ชอบน้ำแกงเข้มๆ ให้เพิ่มเห็ดเข็มทองนิดหน่อย น้ำจะหวานธรรมชาติ - ถ้าต้องการความหอมแบบอีสาน แนะนำผักชีฝรั่งกับใบมะกรูดฉีกเพิ่ม กลิ่นขึ้นมาก เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ตักแกงเห็ดแซ่บๆ ราดข้าวสวยฮ้อนๆ หรือกินคู่ข้าวเหนียวก็เข้ากัน ซดน้ำแกงคล่องคอสุดๆ เหมือนชวนกันมา “มากินข้าวบ้านข่อย” เลยค่ะ