ทอดขนมลากรอบแบบแท่ง เป็นขนมพื้นถิ่นปักใต้

ถ้าใครกำลังหา “ขนมลากรอบ” แบบที่กรอบจริง เคี้ยวเพลิน และทำออกมาเป็นแท่งสวยๆ เหมาะทั้งทำกินและทำขาย เราขอแชร์ทริกที่ลองทำแล้วเวิร์กค่ะ (เป็นขนมพื้นถิ่นภาคใต้ที่บ้านทำบ่อยมาก) 1) ทำความเข้าใจแป้งก่อนทอด ขนมลากรอบจะอร่อยตรงความบาง-กรอบ ถ้าแป้งข้นเกินไป เวลาหยอดจะเป็นก้อน หนา แล้วจะไม่กรอบนาน แต่ถ้าแป้งเหลวเกินไปจะทำให้แตกง่าย ทริกคือผสมเสร็จแล้วพักแป้งสัก 15–30 นาทีให้แป้งเข้ากัน ก่อนทอดลองหยอดลงน้ำมันนิดเดียว ถ้าฟองขึ้นสม่ำเสมอและแผ่น/เส้นเซ็ตตัวไว ถือว่าใช้ได้ 2) คุมอุณหภูมิน้ำมันคือหัวใจ หลายคนเจอปัญหาขนมลากรอบอมน้ำมัน เพราะน้ำมันไม่ร้อนพอ ให้ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนแล้วรอจนร้อนจริงก่อนเริ่มหยอด (ลองหยดแป้งเล็กน้อย ถ้าลอยขึ้นทันทีและมีฟองรอบๆ แปลว่าเริ่มได้) ระหว่างทอดอย่าเร่งไฟแรงจัด เพราะจะทำให้สีเข้มไวแต่ด้านในยังไม่ไล่น้ำมันออกหมด 3) เทคนิค “หยอดเป็นแท่ง” ให้ได้ทรงสวย ถ้าจะทำแบบแท่ง แนะนำใช้ขวดบีบ/ถุงบีบเจาะรูเล็กๆ บีบเป็นเส้นยาวไปในทิศทางเดียวกัน แล้วค่อยใช้ตะเกียบหรือไม้ปลายแหลมช่วยรวบเส้นให้เป็นแท่งในช่วงที่แป้งเริ่มเซ็ต (อย่ารวบตอนยังเหลวมาก จะเละ) ทำทีละไม่เยอะจะควบคุมทรงง่ายกว่า 4) ทอดให้กรอบนาน ไม่เหนียวกลับ เวลาขนมเริ่มเหลืองอ่อนๆ ให้ลดไฟลงนิดหนึ่งแล้วทอดต่ออีกหน่อยเพื่อไล่ความชื้น วิธีนี้ช่วยให้กรอบนานขึ้น หลังตักขึ้นให้พักบนตะแกรง (ไม่แนะนำซับบนกระดาษนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบลดลง) 5) เก็บรักษา/ทำขายให้กรอบไม่หาย ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนแพ็กเสมอ จากนั้นใส่ถุงซิปหรือถุงซีลพร้อมซองกันชื้น จะช่วยรักษาความกรอบของขนมลากรอบได้ดี ถ้าอยู่ในพื้นที่ชื้นแบบภาคใต้ ยิ่งควรใส่ซองกันชื้นและหลีกเลี่ยงการแพ็กตอนขนมยังอุ่น 6) แก้ปัญหายอดฮิต - สีเข้มเร็วแต่ไม่กรอบ: ไฟแรงเกิน/ทอดสั้นเกิน ลองลดไฟและทอดให้นานขึ้นเล็กน้อย - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือแป้งหนาไป ปรับให้แป้งไหลได้ดีขึ้นและรอน้ำมันร้อนก่อนหยอด - แตกหักง่าย: บางเกินหรือคนแป้งไม่สม่ำเสมอ พักแป้งและหยอดให้เส้นต่อเนื่อง ใครทำขนมลากรอบแล้วเจอปัญหาแบบไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยไล่จุดให้ค่ะ