ถ้าใครกำลังหา “ขนมดอกจอก” แบบกรอบนานกรอบดี เราอยากแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก ๆ เพราะช่วงแรกที่ลองทำเอง ขนมจะกรอบแค่ตอนเพิ่งทอด พอทิ้งไว้ไม่นานก็เริ่มนิ่ม และบางรอบอมน้ำมันด้วย เลยลองปรับทีละจุดจนได้แบบที่ถูกใจค่ะ 1) แป้งต้องไม่เหลวเกินไป ส่วนผสมแนว ๆ ขนมดอกจอกจะเป็นแป้งข้าวเจ้า + แป้งสาลีเล็กน้อย + กะทิ/น้ำ + น้ำตาล + เกลือ (บางคนใส่ไข่) จุดสำคัญคือความข้นของแป้ง ถ้าแป้งเหลวเกิน ขนมจะบางและนิ่มง่าย แต่ถ้าข้นกำลังดี ตัวดอกจะขึ้นรูปสวยและกรอบนานกว่า แนะนำค่อย ๆ เติมกะทิทีละนิดแล้วคนให้เนียนค่ะ 2) กะทิช่วยความหอม แต่ต้องบาลานซ์ เราเคยใส่กะทิเยอะเพื่อความหอม ผลคือขนมนิ่มเร็วและอมน้ำมันขึ้น ลองปรับให้ใช้กะทิ “พอดี” แล้วเสริมความหอมด้วยงาขาว/งาดำหรือใบเตย (ถ้าชอบ) จะได้กลิ่นดีแต่ยังกรอบค่ะ 3) อุ่นพิมพ์ให้ร้อนก่อนจุ่มแป้ง ทริคของขนมดอกจอกคือ “พิมพ์ต้องร้อน” ก่อนจุ่มแป้งให้แช่พิมพ์ในน้ำมันสักพัก พอร้อนแล้วค่อยยกขึ้นสะบัดน้ำมันนิด ๆ แล้วจุ่มแป้ง (อย่าจุ่มมิดถึงขอบบนสุดของพิมพ์ ไม่งั้นแกะยาก) พอหย่อนลงน้ำมัน ขนมจะหลุดง่ายและฟูสวยค่ะ 4) คุมไฟและอุณหภูมิน้ำมัน ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ขนมจะอมน้ำมันและไม่กรอบ เราจะใช้ไฟกลางค่อนอ่อน แต่ให้น้ำมันร้อนสม่ำเสมอ สังเกตว่าพอหย่อนแป้งแล้วมีฟองขึ้นสวย ๆ และค่อย ๆ เหลืองกำลังดี ไม่ไหม้เร็วค่ะ 5) สะเด็ดน้ำมันให้ถูกวิธี ทอดเสร็จให้พักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว) แล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเก็บ ความชื้นตอนยังอุ่น ๆ ทำให้กรอบหายได้ง่ายมาก ข้อนี้ช่วยเรื่อง “กรอบนาน” ชัดเจนค่ะ 6) เก็บรักษาให้กรอบนาน พอเย็นสนิทแล้วค่อยใส่กล่อง/โหลปิดสนิท และถ้ามีซองกันชื้นใส่ไปด้วยจะยิ่งดี หลีกเลี่ยงเก็บในที่อับหรือใกล้ไอน้ำในครัว ขนมดอกจอกจะกรอบได้นานขึ้นจริงค่ะ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่เราลองกับ “ขนมดอกจอก” แล้วได้ผล กรอบดีตั้งแต่วันแรกไปจนข้ามวัน (ถ้าเก็บดี ๆ) ใครมีสูตรที่ชอบหรือทริคเพิ่ม มาแลกกันได้เลยนะคะ