ทองม้วน ทองพับ ทองแก้ว แบ่งปันสูตร

ถ้าใครตั้งใจทำ “ทองม้วนแบบพับ (ทองพับ)” ให้กรอบบางและพับสวย ๆ แบบทำขายได้ มีทริคเล็ก ๆ ที่ลองแล้วเวิร์กมาแชร์เพิ่มเติมค่ะ เพราะทองพับจะต่างจากทองม้วนตรง “จังหวะพับ” ต้องพอดี ไม่งั้นจะแตกหรือเหนียวไปเลย 1) เคล็ดลับผสมแป้งให้เนียน ไม่เป็นเม็ด - ก่อนผสม ฉันจะร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ (และถ้ามีเวลา ร่อนแป้งมันด้วย) จะช่วยให้เนื้อเนียนขึ้น - ผสมของแห้งก่อน: แป้ง + เกลือ + น้ำตาลทรายแดง (ถ้าน้ำตาลทรายแดงเม็ดใหญ่ให้ขยำ/บดเบา ๆ) - ค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อย แล้วคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นค่อยใส่ไข่ไก่ เนยสด และน้ำปูนใส จะได้แป้งที่เนียนและคุมความข้นได้ง่ายกว่า - ถ้าแป้งข้นมาก พอเทลงพิมพ์แล้วหนา แนะนำเติมกะทิทีละนิดจนได้ความหนืด “ไหลเป็นสาย” (ไม่เหลวเป็นน้ำ) 2) น้ำปูนใสช่วยอะไร? น้ำปูนใสช่วยให้ทองพับกรอบนานขึ้นและแตกหักยากขึ้น แต่ไม่ควรใส่เยอะเกิน เพราะจะมีกลิ่นและรสฝาดได้ ใส่ตามสูตรกำลังดีค่ะ 3) ทริคเรื่องไฟ/เวลาให้กรอบและสีสวย - ถ้าใช้เตาทองม้วน/พิมพ์ทองม้วน: อุ่นพิมพ์ให้ร้อนสม่ำเสมอก่อน เทแป้งแล้วปิดพิมพ์ทันที - ช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อให้สุกทั่ว แล้วค่อยเร่งความร้อนเล็กน้อยช่วงท้ายให้ไล่ความชื้น จะกรอบดี - ถ้าอยากได้สีเข้มขึ้นแบบคาราเมลจากน้ำตาลทรายแดง ให้เพิ่มเวลาย่างด้านท้ายเล็กน้อย แต่อย่าทิ้งจนไหม้ เพราะจะขม 4) “จังหวะพับ” สำคัญที่สุดสำหรับทองม้วนแบบพับ - เปิดพิมพ์แล้วรอให้แผ่นขนมคลายไอนิดนึง (ประมาณ 3–8 วินาทีแล้วแต่ความร้อน) ให้แผ่นยังนิ่มอยู่แต่ไม่เหลว - พับครึ่งก่อน แล้วค่อยพับเป็นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมตามทรงที่ชอบ จากนั้นกดมุมให้คม - ถ้าเริ่มแข็งแล้วพับแตก แปลว่าแห้งไป ให้รีบพับเร็วขึ้นหรือย่างให้น้อยลงนิด - ถ้าพับแล้วคืนตัว/เหนียว แปลว่ายังชื้นไป ให้ย่างต่ออีกนิดก่อนพับ 5) ใส่งาดำ/งาขาวให้หอม ฉันชอบใส่งาดำเพราะหอมและดูน่ากิน ถ้าอยากหอมขึ้นอีก ให้คั่วงาเบา ๆ ก่อนใส่ หรือโรยตอนเทแป้งลงพิมพ์แล้วค่อยปิดพิมพ์ งาจะติดผิวสวยค่ะ 6) เก็บรักษาให้กรอบนาน + แพ็กขาย - พักให้เย็นสนิทก่อนเข้ากล่อง/โหล ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้เหี่ยว - แพ็กในโหลหรือภาชนะพลาสติกใสปิดสนิท แล้วติดสติกเกอร์ “ขอบคุณค่ะ” หรือผูกริบบิ้น “THANK YOU” จะดูเป็นของฝากมาก - ถ้าทำขาย แนะนำใส่ซองกันชื้น 1 ซองต่อโหล (ช่วยได้เยอะ) และเก็บในที่แห้ง ไม่โดนแดด ทำตามนี้ ทองม้วนแบบพับจะกรอบ หอมกะทิ พับสวย และแพ็กใส่โหลเป็นของฝากได้ดูน่ารักมากค่ะ