ลาบปลาดุกเป็นเมนูอาหารอีสานที่คนไทยหลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติแซ่บจี๊ดถึงใจ ใช้วัตถุดิบหลักอย่างปลาดุกที่มีเนื้อแน่นและลื่น ทำให้เมนูนี้ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ ต่อการทำลาบปลาดุกให้มีรสชาติกลมกล่อม การเลือกปลาดุกสดเป็นสิ่งสำคัญ ควรล้างปลาดุกให้สะอาดและนำไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาสุกพอดีและไม่เละ จากนั้นก็สับเนื้อปลาดุกให้ละเอียด ผสมกับข้าวคั่ว พริกป่น และหอมแดงซอย เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และผักชีฝรั่งสับละเอียดเพื่อความหอม ปรับรสชาติตามใจชอบให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดในระดับที่ชอบ การทำลาบปลาดุกเองที่บ้านช่วยให้ได้รสชาติแซ่บตามใจและปลอดภัยจากสารปรุงแต่งต่างๆ อีกทั้งยังสามารถเพิ่มผักสด เช่น ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ เพื่อความสดชื่นและตัดรสจัด นอกจากความอร่อยแล้ว ลาบปลาดุกยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอาหารที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ถือเป็นเมนูที่ดีสำหรับคนรักสุขภาพ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงหรืองานสังสรรค์ ที่รวมความแซ่บและรสชาติแท้ของอาหารภาคอีสานไว้ในจานเดียวอย่างครบถ้วน