CAKE LAP

ใครที่กำลังหาไอเดีย “บ้านขนมเค้ก” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน ฉันชอบทำเมนูเค้กแลปกล้วยกลับหัวมาก เพราะหน้าตาออกมาน่ากินสุดๆ แถมกลิ่นหอมเหมือนร้านเบเกอรี่เลย โดยเฉพาะตอนคว่ำเค้กออกจากพิมพ์แล้วเห็นกล้วยเรียงอยู่ด้านบน เคลือบเงาๆ สีทอง คือฟินมาก ทริคแรกที่ช่วยให้ “กล้วยกลับหัว” สวย คือเลือกกล้วยหอมสุกกำลังดี (มีจุดน้ำตาลนิดๆ) จะหวานหอมและนุ่ม เวลาอบแล้วไม่แข็ง ส่วนคาราเมลด้านล่าง ฉันชอบทำแบบไม่เข้มมาก จะได้ไม่ขม วิธีง่ายๆ คือใช้น้ำตาลทรายกับเนย (ใส่น้ำเล็กน้อยได้) เคี่ยวพอให้ละลายแล้วรีบเทลงพิมพ์ จากนั้นจัดกล้วยหั่นชิ้นให้แน่นๆ จะทำเป็นรูปหัวใจก็จัดเรียงให้พอดีช่องพิมพ์ พอคว่ำออกมาจะได้ลายชัด เรื่องเนื้อเค้ก ถ้าอยากให้นุ่มฉ่ำแบบเค้กแลป แนะนำอย่าตีแป้งนานเกินไป พอส่วนผสมเข้ากันก็หยุด และร่อนแป้งก่อนเสมอ อีกอย่างคืออย่าอบนานจนแห้ง ฉันใช้วิธีเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าออกมาไม่มีเศษแป้งเปียกก็พอ (บางทีมีเศษชื้นนิดๆ ยังได้ เพราะเดี๋ยวเค้กเซ็ตตัวต่อบนตะแกรงพัก) หลังอบเสร็จให้พักเค้กบนตะแกรงพักประมาณ 5–10 นาที แล้วค่อยคว่ำออกจากพิมพ์ (ถ้าทิ้งไว้นาน คาราเมลจะเซ็ตตัวทำให้ติดพิมพ์ง่าย) ตอนคว่ำให้วางตะแกรงหรือจานปาดหน้ากว้างๆ แล้วค่อยพลิกทีเดียว จะช่วยให้หน้าเค้กเรียบและกล้วยไม่เลื่อน ถ้าทำขายในสไตล์บ้านขนมเค้ก แนะนำแพ็กใส่กล่องที่สูงนิดนึง กันหน้ากล้วยติดฝา และปูกระดาษรองเค้กให้ดูเรียบร้อย เก็บอุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้นๆ แต่ถ้าอากาศร้อนควรแช่เย็นเพื่อให้คาราเมลอยู่ตัว เวลากินค่อยนำออกมาคลายเย็น จะได้กลิ่นกล้วยชัดและเนื้อเค้กนุ่มเหมือนเดิม