ใครกำลังหา “ไก่พะโล้แห้ง / พะโล้ปีกไก่” แบบรสเข้มข้นแต่ไม่อยากใส่น้ำตาลเยอะ สูตรนี้ทำแล้วเวิร์กมาก เพราะเราใช้ความหวานจากน้ำตาลหล่อฮั้งก้วย Lakanto S Granule (พลังงาน 0 แคลอรี่) รสหวานนุ่ม ไม่เฝื่อน และเทียบความหวานน้ำตาลทรายได้แบบ 1:1 เลยค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำกินได้ทั้งบ้าน) - ปีกไก่ 500 กรัม - ไข่นกกระทา (ต้มสุก แกะเปลือก) ตามชอบ - กระเทียม + รากผักชี (ตำพอหยาบ) - เครื่องพะโล้ - ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวย) - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - Lakanto S Granule ปรับตามชอบ (เริ่มจากน้อยๆ ก่อน) - น้ำเปล่า (ถ้าจะเคี่ยวแบบมีน้ำ แล้วค่อยทำให้แห้ง) วิธีทำไก่พะโล้แห้งให้ “แห้งเงา” แบบร้าน 1) ลวก/คั่วปีกไก่ก่อนนิดนึง: เราชอบคั่วในหม้อแบบไม่ใส่น้ำมันให้ผิวตึงและกลิ่นหอม แล้วค่อยใส่กระเทียม+รากผักชีลงผัดให้หอม 2) ใส่เครื่องพะโล้ + ปรุงรส: ใส่ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำปลา และ Lakanto S Granule แล้วคลุกให้เคลือบไก่ 3) เคี่ยวให้เข้าเนื้อ: เติมน้ำเปล่านิดหน่อยพอให้เดือด (ไม่ต้องท่วม) แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวจนปีกไก่นุ่ม 4) ใส่ไข่นกกระทา: ใส่ช่วงท้ายๆ จะได้ไม่เละ แล้วเคี่ยวต่อให้ซึมรส 5) ทำให้ “แห้ง”: เปิดไฟกลางค่อนแรง เคี่ยวให้น้ำงวดลงเรื่อยๆ ระหว่างนี้คนเป็นระยะให้น้ำซอสเคลือบไก่กับไข่ พอน้ำงวดจนขลุกขลิกและเงาๆ ก็ปิดไฟได้เลย ทริคที่ทำแล้วอร่อยขึ้น - ถ้าอยากได้รสเข้มแบบพะโล้แห้งจริงๆ ให้เน้น “เคี่ยวงวด” มากกว่าเติมเครื่องปรุงเยอะ - Lakanto S Granule ให้หวานละมุนอยู่แล้ว แนะนำชิมทีละนิด เพราะแต่ละคนชอบหวานไม่เท่ากัน - ไข่นกกระทาถ้าอยากให้ซึมๆ ให้ใช้ปลายช้อนกดผิวให้มีรอยนิดหน่อยก่อนใส่ลงเคี่ยว เสิร์ฟยังไงให้ข้าวหมดหม้อ เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือถ้าใครสายคีโต/คุมคาร์บ กินคู่ผักลวก ผักกาดขาว หรือคะน้าก็เข้ากันมาก ซอสพะโล้แห้งเคลือบผักแล้วอร่อยสุดๆ ค่ะ