ใครกำลังหา “ยำเห็ดรวมหมูสับ” แบบทำง่ายที่เห็ดไม่เละ ไม่คายน้ำเยอะ เราทำวิธีนี้แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะเวลารวมหลายชนิดอย่างเห็ดชีเมจี เห็ดเข็มทอง และเห็ดดอกกะหล่ำ เนื้อสัมผัสจะต่างกัน ทำให้ยำมีมิติ กินเพลินกว่าการใช้เห็ดชนิดเดียว เห็ดในยำควรเลือกยังไง? - เห็ดเข็มทอง: ให้ความกรุบ แต่สุกไวมาก แนะนำลวกแยกและเวลาลวกสั้นๆ - เห็ดชีเมจี: เนื้อเด้ง หอม ลวกแล้วไม่เละง่าย เหมาะเป็นตัวหลัก - เห็ดดอกกะหล่ำ: เคี้ยวหนึบๆ ดูดน้ำยำเก่ง ทำให้รสเข้าเนื้อ ถ้ามีเห็ดหอมสดหรือเห็ดนางรมก็ใส่ได้ แต่บางชนิดจะคายน้ำมากกว่า ต้องสะเด็ดน้ำให้ดี เคล็ดลับลวกเห็ดให้เด้ง ไม่เหม็นเขียว 1) ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนค่อยใส่เห็ด (น้ำต้องเดือดจริงๆ) 2) ลวกแบบ “แยกชนิด” เพื่อคุมความสุก: เข็มทอง 20–30 วิ, ชีเมจี 45–60 วิ, ดอกกะหล่ำ 60–90 วิ (กะตามขนาด) 3) ตักขึ้นแล้วสะเด็ดน้ำทันที พักให้ไอน้ำระเหยก่อนคลุกน้ำยำ เห็ดจะไม่ปล่อยน้ำออกมาทีหลัง *บางคนชอบช็อกน้ำเย็นเพื่อให้กรอบ เราทำเฉพาะเห็ดเข็มทอง แต่ต้องสะเด็ดให้แห้งมากๆ ไม่งั้นน้ำยำจืด ส่วนหมูสับ ทำยังไงให้นุ่ม รวนหมูสับกับน้ำเล็กน้อย + น้ำปลาแตะๆ ให้พอสุก (ไม่ต้องแห้งเกิน) พักให้หายร้อนก่อนค่อยคลุก จะช่วยให้ยำไม่เหม็นคาวและไม่ทำให้เห็ดสุกต่อจนเละ สูตรน้ำยำรสกลมกล่อม (ปรับได้ตามชอบ) - น้ำปลา 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลเล็กน้อย (หรือถ้ามี “ผงน้ำชงรสน้ำผึ้งมะนาว” ใส่ปลายช้อนช่วยให้หอมหวานละมุน) - พริกซอย + หอมแดงซอย คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยเทคลุกกับเห็ดและหมูสับ ของเพิ่มความสดที่เข้ากันมาก มะเขือเทศหั่นเต๋า + ขึ้นฉ่าย ใส่ท้ายสุดก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะสดและไม่ช้ำง่าย ทริคเสิร์ฟให้อร่อย คลุกน้ำยำแล้วพัก 3–5 นาทีให้เห็ดดูดรส จากนั้นชิมอีกครั้ง ถ้าจืดให้เติมน้ำปลา ถ้าเปรี้ยวไปเติมหวานนิดเดียว เมนูนี้ทำกินเองก็ง่าย ทำขายก็ได้ เพราะเลือกเห็ดในยำให้ดี + ลวกถูกวิธี รับรองยำเห็ดรวมไม่เละและรสแซ่บกำลังดี