หลายคนถามว่า “เหล้าตราไก่” ใช้ทำอะไรอร่อยบ้าง—เมนูที่เข้ากันสุดๆ คือไก่ม้วนแช่เหล้า (Drunken Chicken Roll) เพราะเหล้าจะช่วยดึงกลิ่นหอมแบบอาหารจีนออกมา แต่ถ้ากะปริมาณดีๆ จะได้แค่ความหอม ไม่ได้แรงจนกลบรสไก่ จากที่ลองทำเอง สิ่งสำคัญคือเลือกชิ้นไก่ให้เหมาะค่ะ/ครับ แนะนำใช้น่องสะโพกไก่ เพราะมีมันแทรกพอดี เนื้อไม่แห้ง เวลาม้วนแล้วออกมาทรงสวย และพอแช่เย็นเนื้อจะเซ็ตตัว หั่นแล้วเป็นแว่นสวยกินง่าย ทริกเรื่อง “เหล้าตราไก่” ที่ทำให้รสบาลานซ์ 1) ใส่เหล้าแบบค่อยๆ เพิ่ม: อย่าเททีเดียวเยอะๆ เริ่มจากปริมาณน้อยก่อน ชิมน้ำปรุงให้ได้กลิ่นหอมปลายๆ ถ้ารู้สึกฉุน แปลว่าเยอะไปแล้ว 2) อยากให้กลิ่นนุ่มขึ้น: อุ่นน้ำปรุงให้ร้อนพอเดือดอ่อนๆ ก่อน (ไม่ต้องเดือดแรง) แล้วค่อยใส่เหล้าช่วงท้าย จะช่วยให้ความฉุนลดลง เหลือแต่กลิ่นหอม 3) กินแบบเย็นอร่อยกว่า: เมนูนี้พอแช่เย็นแล้วรสจะ “เข้าที่” มากขึ้น กลิ่นเหล้าจะละมุนขึ้นด้วย เรื่องเวลาพัก/แช่เย็น: ถ้าทำได้ แนะนำแช่เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง (Chill 24 hr.) จริงๆ ค่ะ/ครับ รสจะซึมเข้าเนื้อไก่ดี หั่นแล้วไม่เละ เหมาะทำล่วงหน้าสำหรับปาร์ตี้หรือเป็นกับแกล้มเบาๆ เพิ่มมิติรสแบบจีนๆ ง่ายๆ: ลองใส่เก๋ากี้ (โกจิเบอร์รี่) ลงไปในน้ำแช่สัก 1 ช้อนโต๊ะ จะได้กลิ่นหวานละมุนและสีสวย เวลาเสิร์ฟดูน่ากินขึ้นมาก ไอเดียการเสิร์ฟที่เข้ากัน: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กินคู่แตงกวาหรือผักกาดแก้วจะช่วยตัดรส หรือจะราดน้ำแช่เล็กน้อยให้ฉ่ำขึ้นก็ได้ (แต่ไม่ต้องราดเยอะ เดี๋ยวรสเค็มนำ) สรุปคือ เหล้าตราไก่เหมาะกับเมนูไก่ม้วนแช่เหล้ามาก เพราะช่วยเพิ่มความหอมแบบละมุนๆ แค่คุมปริมาณและให้เวลามันเซ็ตตัวในตู้เย็น ก็จะได้จานที่รสเข้มข้นแต่กินง่าย ทำเองที่บ้านก็ออกมาดีเหมือนร้านค่ะ/ครับ