ถ้าใครกำลังหา “บราวบัตเตอร์บลอนดี้” แบบหอมลึกและเนื้อหนึบๆ สูตรนี้คือโทนรสที่ฉันชอบมาก เพราะจุดเด่นมันอยู่ที่การทำเนยบราวน์ (Brown Butter) ให้ได้กลิ่นนัตตี้ชัด แล้วค่อยเอาไปผสมเป็นบลอนดี้ ทำออกมาจะหอมกว่าใช้เนยละลายธรรมดาแบบรู้สึกได้เลย ทริกทำเนยบราวน์ให้หอมพอดี - ใช้เนยจืด (ประมาณ 160 g) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน คนบ่อยๆ จะเห็นฟองเยอะแล้วค่อยๆ ยุบ - สังเกตตะกอนนมด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นถั่วชัดๆ จากนั้นรีบยกลง - ฉันจะพักเนยบราวน์ไว้ประมาณ 10 นาที (Rest 10 min.) ให้คลายร้อนก่อนค่อยผสมกับน้ำตาล จะช่วยไม่ให้ไข่สุกเป็นลิ่มตอนใส่ไข่ เรื่องความหวานและความหนึบ บลอนดี้จะหวานลึกจากน้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) เป็นหลัก ถ้าอยากได้เนื้อหนึบชัดๆ อย่าตีแรงเกินหลังใส่แป้ง เพราะการตีมากจะทำให้เนื้อแน่นแข็ง ฉันผสมแค่พอเข้ากัน แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All-purpose Flour) กับผงฟู (Baking Powder) ร่อนแล้วค่อยๆ ตะล่อม จะได้เนื้อหนึบนุ่มกว่า เพิ่มมิติด้วยเลมอนและถั่วพีแคน ฉันชอบใส่น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะเล็กๆ เพราะช่วยตัดหวาน ทำให้รสไม่เลี่ยน และยิ่งเข้ากับกลิ่นบราวบัตเตอร์มาก ส่วนพีแคน (Pecan) แนะนำให้อบหรือคั่วก่อนสักนิด กลิ่นจะขึ้นและกรุบมันกว่าโรยดิบๆ มาก ถ้าใครชอบความแน่นของถั่ว เพิ่มปริมาณได้ตามชอบเลย วิธีอบให้หน้าสวย เนื้อฉ่ำ อุณหภูมิที่ทำแล้วเวิร์กคือ 160°C ประมาณ 40 นาที แต่ละเตาไม่เหมือนกัน ให้เช็กด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าออกมามีเศษชื้นๆ ติดนิดหน่อยคือกำลังดี (อย่าให้แห้งสนิทเพราะจะเสียความฉ่ำหนึบ) ขั้นตอนพักและแช่เย็นที่ช่วยให้ตัดสวย หลังออกจากเตา ฉันจะ “พักและนำไปแช่เย็น” (Rest and Chill) อย่างน้อย 2–4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เนื้อบลอนดี้จะเซ็ตตัว ตัดเป็นชิ้นได้คม หนึบขึ้น และรสหวานจะกลมกล่อมกว่าเดิม เก็บรักษา - อุณหภูมิห้อง: ใส่กล่องปิดสนิท 2–3 วัน - แช่เย็น: 5–7 วัน (ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็น หรืออุ่นไมโครเวฟ 10–15 วิให้หอมเนยขึ้น) ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำตามสเต็ป “เนยบราวน์หอม + อบไฟไม่แรง + พักแล้วแช่เย็น” แค่นี้ก็ได้บราวบัตเตอร์บลอนดี้แบบ PHOLFOODMAFIA ที่หอม มีมิติ และเนื้อหนึบกำลังดีแล้ว