Stir peppers, green curry, pork, put bamboo shoots

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเขียวหวานหมูใส่หน่อไม้” แล้วอยากได้ฟีลเข้มข้นแบบไม่ต้องเป็นแกงน้ำ ลองทำเวอร์ชัน “ผัดพริกแกงเขียวหวาน” แบบนี้ค่ะ ได้ความหอมมันของกะทิและพริกแกง แต่ทำเร็ว กินกับข้าวสวยคืออร่อยมาก ทริคแรกที่ช่วยให้จานนี้อร่อยคือเลือก “พริกแกงเขียวหวาน” ที่หอมเครื่องเทศ (หรือใช้พริกแกงสำเร็จรูปแล้วเติมกระชาย/ผิวมะกรูดซอยนิดหน่อยก็หอมขึ้น) ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเล็กน้อยแล้วผัดพริกแกงให้แตกมันก่อน กลิ่นจะเด่นและรสจะกลมกว่าใส่น้ำมันอย่างเดียว จากนั้นค่อยใส่หมูลงไปผัดให้เคลือบพริกแกงทั่ว ๆ หมูจะนุ่มและเข้าเนื้อขึ้น เรื่องหน่อไม้ แนะนำใช้ “หน่อไม้ต้ม” หรือหน่อไม้ในถุงที่ต้มสุกแล้ว แต่ควรล้างและต้มซ้ำ 5–10 นาทีเพื่อลดกลิ่นและความขม เวลาเอาลงผัดจะกรุบแบบพอดี ไม่เหม็นเขียว ถ้าอยากให้ซอสเกาะหน่อไม้สวย ๆ ให้ใส่หน่อไม้หลังหมูเริ่มสุก แล้วผัดต่อไฟกลางให้ซอสเคลือบทั่ว การปรุงรสให้เหมือนแกงเขียวหวานแต่เป็นแบบผัด: ใส่กะทิทีละนิดให้พอขลุกขลิก ปรุงหวานเค็มด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาวได้) แล้วแต้มความหอมด้วยใบมะกรูดฉีก/พริกชี้ฟ้าซอยก็เพิ่มสีสวย ช่วงท้ายค่อยใส่ใบโหระพาแล้วปิดไฟทันที ใบจะหอมฟุ้งไม่ช้ำ ถ้ากลัวเลี่ยน ทำง่าย ๆ คือบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน หรือกินคู่แตงกวา/ถั่วฝักยาวลวก จะตัดมันได้ดีมาก ส่วนใครชอบเผ็ดจัด เพิ่มพริกสดตำหยาบตอนผัดพริกแกงได้เลย จานนี้เหมาะมากเวลาทำกับข้าวกล่อง เพราะซอสเข้มข้น ราดข้าวแล้วไม่แฉะ แถมอุ่นแล้วก็ยังหอมอยู่ ลองทำครั้งเดียวแล้วจะติดใจจาก “แกงเขียวหวานหมูใส่หน่อไม้” แบบเดิม ๆ ไปเลยค่ะ