ผัดหน่อไม้ดองใส่หมูสับ

ถ้าใครอยากทำ “ผัดหน่อไม้ดองหมูสับ/ผัดพริกแกงหน่อไม้หมูสับ” ให้อร่อยแบบไม่มีกลิ่นแรง เราว่าขั้นตอนเตรียมหน่อไม้สำคัญที่สุดเลยค่ะ ปกติเราจะล้างหน่อไม้ดองผ่านน้ำก่อน 1–2 รอบ แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 8–12 นาที (ใส่ใบมะกรูดลงไปสัก 2–3 ใบช่วยดับกลิ่นได้ดี) จากนั้นเทน้ำทิ้งและบีบ/สะเด็ดน้ำให้แห้งหน่อย เวลาเอาไปผัดจะไม่คายน้ำออกมาเยอะ ทำให้รสไม่จืด ส่วน “ผัดพริกแกง” แบบง่าย ๆ ที่บ้านเราไม่ได้ใช้พริกแกงสำเร็จรูปตลอด จะตำพริกขี้หนูแห้ง + พริกแดงจินดา + กระเทียมให้พอหยาบ (ถ้าชอบหอม ๆ เติมหอมแดงได้) แล้วค่อยเอาลงผัดกับน้ำมันไฟกลางจนกลิ่นขึ้นก่อนค่อยใส่หมูสับ เคล็ดลับคือผัดหมูให้กระจาย ไม่จับเป็นก้อน และถ้าหมูแห้งไปสามารถเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยได้ แต่เติมทีละนิดนะคะ เรื่องการปรุงรส เราว่าหน่อไม้ดองแต่ละยี่ห้อเค็ม-เปรี้ยวไม่เท่ากัน ควรชิมก่อนแล้วค่อยปรับ ปกติแนวที่เราชอบคือให้ออกเค็มนัวนำ: ใส่น้ำปลา + ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย แล้วตัดด้วยซอสฝาเขียวเล็กน้อยให้กลมกล่อม ปิดท้ายด้วยน้ำมันหอยเพื่อความหอมมัน ถ้าอยากให้เผ็ดจัดขึ้น เพิ่มพริกป่นหรือพริกขี้หนูสวนซอยตอนท้ายได้เลย อีกอย่างที่ทำให้จานนี้หอมมากคือ “ใบมะกรูดฉีก” ใส่ช่วงท้าย ๆ แล้วผัดเร็ว ๆ แค่พอสะดุ้งไฟ กลิ่นจะสดและไม่ขม เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินกับไข่เจียวก็เข้ากันสุด ๆ ใครทำแล้วลองแชร์ทริคของตัวเองได้เลยนะคะ (ปล. ในรูปเห็นคำว่า FOLLOW/@phru ถ้าใครชอบเมนูบ้าน ๆ แนวนี้ ลองเก็บไว้เป็นไอเดียทำกับข้าวได้ค่ะ)