ตะลิงปลิง แบบตะโกน

ตะลิงปลิงที่ออกผลดกเป็นพวงสีเขียวสดนี่คือทั้งดีใจและปวดหัวพร้อมกันเลยค่ะ เพราะเปรี้ยวจัด กินสดได้ไม่กี่ลูกก็เข็ด แต่ทิ้งก็เสียดายมาก เลยรวมวิธีแปรรูป/ถนอม “ตะลิงปลิง” ที่ทำเองง่าย ๆ ให้เลือกตามของที่มีในครัวนะคะ 1) แช่แข็งไว้ทำอาหาร (วิธีเร็วสุด) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นครึ่ง/หั่นแว่น เอาเมล็ดออกตามชอบ แล้วแพ็กใส่ถุงซิปไล่ลม แช่แข็งไว้ เวลาอยากทำแกงส้มหรือใส่น้ำพริกก็หยิบใช้ได้เลย รสเปรี้ยวจะนุ่มลงนิดหน่อยแต่ยังหอมเปรี้ยวดีมาก 2) ดองเกลือแบบกรอบ ๆ (ไว้จิ้มพริกเกลือ) เลือกผลอ่อนถึงกลาง ๆ จะกรอบกว่า ล้างแล้วแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 10–15 นาที จากนั้นทำ “น้ำดอง” เกลือ + น้ำสะอาด (ใครชอบเปรี้ยวเค็มเด่นใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวได้) ใส่ขวดแก้วปิดฝา แช่ตู้เย็น 2–3 วันก็เริ่มกินได้ เก็บได้หลายสัปดาห์ 3) ดองหวาน/แช่อิ่ม (แก้เปรี้ยวสำหรับคนกินง่าย) ตะลิงปลิงเปรี้ยวมากให้ลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ 20–30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จากนั้นคลุกน้ำตาล + เกลือปลายนิ้ว พักให้คายน้ำ แล้วเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมสั้น ๆ เทใส่แช่ในตู้เย็น 1 คืน รสจะกลมขึ้น กินเป็นของว่างได้เลย 4) น้ำตะลิงปลิง/ไซรัป (ทำเครื่องดื่มได้หลายแก้ว) หั่นตะลิงปลิงแล้วคลุกน้ำตาลในโหล (สัดส่วนประมาณ 1:1 ตามน้ำหนัก) ใส่เกลือปลายนิ้ว ปิดฝาแช่เย็น 2–3 วัน น้ำจะออกมาเป็นไซรัปเปรี้ยวหอม เอาไปผสมน้ำโซดา ใส่น้ำแข็ง หรือทำเป็นม็อกเทลก็สดชื่นมาก 5) แยมตะลิงปลิง (ทาขนมปัง/ทำซอส) เคี่ยวตะลิงปลิงกับน้ำตาลและน้ำเล็กน้อยจนเนื้อเละ ชิมแล้วค่อยปรับหวาน เติมน้ำมะนาวนิดเดียวช่วยให้รสสด เก็บขวดแช่เย็นได้ 2–3 สัปดาห์ 6) ทำ “น้ำพริกตะลิงปลิง” เพิ่มมิติความเปรี้ยว ใช้แทนมะนาว/มะขามได้เลย โขลกพริก กระเทียม กะปิ แล้วใส่ตะลิงปลิงสับหรือย่างไฟให้หอมก่อน รสจะเปรี้ยวแบบผลไม้ กินกับผักต้มเข้ากันมาก 7) ใส่แกงส้ม/ต้มส้ม แทนมะขาม ถ้ามีตะลิงปลิงเยอะ ๆ ลองใส่ช่วงท้ายของการต้ม จะได้กลิ่นหอมและเปรี้ยวชัด คุมง่ายกว่าการใส่ทีเดียวเยอะ เพราะบางลูกเปรี้ยวแรงมากค่ะ ทริคเลือกผลและการเก็บ - ถ้าจะดอง/แช่อิ่ม เลือกผลสีเขียวอ่อนถึงเขียวกลาง จะกรอบและไม่เละง่าย - ถ้าจะเคี่ยวเป็นแยม/ไซรัป เลือกผลแก่ขึ้นมาหน่อย กลิ่นจะชัด - เก็บผลสดในตู้เย็นใส่กล่องปิดฝาหรือถุงเจาะรูเล็ก ๆ อยู่ได้ราว 5–7 วัน (ถ้ามีรอยช้ำให้แยกออกก่อน) ถ้าใครมีตะลิงปลิงออกลูกเป็นพวงเยอะ ๆ ลองเริ่มจาก “แช่แข็ง” กับ “ไซรัป” ก่อนค่ะ ง่ายและใช้ได้จริงมาก แล้วค่อยขยับไปดอง/แช่อิ่มตามความชอบ