หลายคนเสิร์ชหา “แพนเค้กไส้ครีม” แต่ถ้าจะทำให้ลูกน้อยทาน (บ้านเราทำช่วงประมาณ 8 เดือน) เราแนะนำให้ปรับสูตรให้หวานน้อย/ไม่หวาน และเลือกไส้ครีมที่ปลอดภัยกับวัยลูกก่อนนะคะ เพราะไส้ครีมแบบร้านทั่วไปมักหวานจัด หรือมีส่วนผสมที่ยังไม่เหมาะกับเด็กเล็ก 1) ไอเดีย “ไส้ครีม” แบบเด็กทานได้ - ไส้โยเกิร์ต: ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไม่หวาน) ผสมกล้วยบดให้ข้นขึ้น รสจะละมุนและติดหวานธรรมชาติ - ไส้ครีมชีสแบบอ่อน: ใช้ครีมชีสปริมาณน้อย ผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติให้เบาลง (ถ้าลูกทานนมวัว/ผลิตภัณฑ์นมได้แล้ว) - ไส้คัสตาร์ดไม่หวาน: ใช้นมแม่/นมผงชงสุกผสมไข่แดงเล็กน้อยและแป้งข้าวโพดนิดเดียว กวนไฟอ่อนจนข้น (ทำให้สุกทั่วถึง) จะได้ไส้เนียนๆ 2) สูตรฐานแพนเค้กผักโขมให้นุ่ม (สไตล์โฮมเมด) - ผักโขมลวกแล้วปั่นละเอียด 1–2 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง (ถ้าลูกแพ้ไข่ ใช้สูตรแพนเค้กแบบไม่มีไข่แทน) - กล้วยหอมสุก 1/2 ลูก (ช่วยให้หวานธรรมชาติและเนื้อนุ่ม) - แป้ง (เช่น แป้งสาลี/แป้งข้าวโอ๊ต) 2–3 ช้อนโต๊ะ - นมแม่/นมที่ลูกทาน 2–4 ช้อนโต๊ะ ปรับความข้นเอา คนให้เข้ากัน เนื้อควรข้นพอหยอดแล้วไม่ไหลแผ่เร็วเกินไป 3) วิธีทำให้เป็น “แพนเค้กไส้ครีม” - ทอดแพนเค้กเป็นแผ่นเล็กๆ ไฟอ่อน ใช้กระทะเทฟลอน ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือทาน้อยมาก - พอเย็นแล้วค่อยบีบไส้ (โยเกิร์ต/คัสตาร์ด) ตรงกลาง แล้วประกบอีกแผ่นเป็นแซนด์วิชแพนเค้ก - ถ้ากลัวเลอะมือ สามารถหั่นเป็นชิ้นพอดีคำให้ลูกจับเองได้ 4) ทริคให้แพนเค้กไม่คาว ไม่แข็ง - ใช้ไฟอ่อนและค่อยๆ ทอด จะสุกทั่วและนุ่มกว่าไฟแรง - พักแป้ง 5 นาทีให้แป้งดูดน้ำ เนื้อจะฟูขึ้น - ถ้าใส่ผักโขมเยอะไป แพนเค้กอาจแน่น ลองเริ่มจากน้อยๆ ก่อน 5) การเก็บรักษา - แพนเค้ก (ยังไม่ใส่ไส้) แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน หรือแช่แข็งเป็นแผ่นคั่นกระดาษไขไว้ เวลาใช้ให้อุ่นด้วยกระทะไฟอ่อน - ไส้ครีม/โยเกิร์ตควรทำสดและเก็บแยก ไม่แนะนำให้ประกบไส้แล้วแช่แข็ง เพราะเนื้ออาจแฉะ ถ้าบ้านไหนตั้งใจทำ “แพนเค้กไส้ครีม” ให้ลูกวัย 8 เดือน แนะนำเริ่มจากไส้โยเกิร์ต+กล้วยก่อนเลยค่ะ ทำง่ายมาก รสละมุน เด็กๆ ส่วนใหญ่ชอบ แล้วค่อยปรับเป็นไส้อื่นตามช่วงวัยและอาหารที่ลูกทานได้ค่ะ