Catfish collarbone sauce

น้ำพริกปลาร้าปลาดุกเป็นอีกหนึ่งเมนูน้ำพริกยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ เพราะรสชาติเข้มข้น เค็มนัวจากปลาร้าและเนื้อปลาดุกที่นุ่มละมุน วิธีการทำที่ไม่ซับซ้อน ทำให้สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ จากประสบการณ์ของผม น้ำพริกปลาร้าปลาดุกจะอร่อยมากขึ้นถ้าใช้ปลาร้าปลากระดี่ที่ผ่านการหมักอย่างดี ซึ่งนอกจากจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวยังช่วยเพิ่มความเค็มนัวได้อย่างลงตัว การต้มปลาร้ากับน้ำแล้วกรองน้ำปลาร้าก่อนนำไปผสมในน้ำพริกช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและสะอาด การคั่วพริกหอมกระเทียมด้วยไฟอ่อนเป็นขั้นตอนสำคัญ เพราะจะช่วยดึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศออกมาได้ดี ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเพราะอาจทำให้กลิ่นไหม้ เสียรสชาติได้นะครับ ส่วนการตำพริก กระเทียม และหอมแดงตามความละเอียดที่ชอบ จะทำให้น้ำพริกได้เท็กซ์เจอร์ที่หลากหลาย รู้สึกสนุกกับการกินมากขึ้น สำหรับรสชาติเปรี้ยวที่หลายคนชื่นชอบ สามารถเลือกใส่มะนาวสดบีบลงไป หรือถ้าอยากได้รสเปรี้ยวแบบไม่ซ้ำใคร ก็ลองใช้มะม่วงสับเปรี้ยวแทนก็อร่อยไม่น้อยเลยทีเดียว นอกจากนี้ การปรับปริมาณน้ำในน้ำพริกได้เอง จะช่วยให้ได้ความเข้มข้นตามชอบใจ ทั้งน้ำเยอะๆ แบบน้ำพริกจิ้มและน้ำพริกเหนียวข้นๆ ทำให้เหมาะกับการกินคู่กับผักสดหรือข้าวสวยร้อน ๆ ผมมักจะแนะนำว่าเมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่กำลังมองหาน้ำพริกสูตรทำง่าย แต่ได้รสชาติแท้ ๆ ของปลาร้าและปลาดุกที่ละเอียด ใครชอบรสจัดมากๆ ก็สามารถเติมชูรสได้นิดหน่อย แต่ถ้าใครเน้นความเป็นธรรมชาติก็ลดปริมาณผงปรุงรสลงได้ตามต้องการ สุดท้ายนี้ น้ำพริกปลาร้าปลาดุกเหมาะจะเป็นเมนูอาหารจานเดียวในวันที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว แต่อยากได้รสชาติที่จัดจ้านถูกปาก ใครอยากลองทำตามสูตรนี้ ก็จะได้ทั้งความอร่อยและความภูมิใจครับ