Roti Framed ✨
Raw Materials
First part flour
- General-purpose wheat flour 400 g.
- 2 Chicken Eggs (No. 3)
- 1 teaspoon salt
- 25 g sugar.
- Rice bran oil 30g.
- 100 ml of water.
- 50 ml of clear mortar water.
Part 2 flour
- Wheat flour 70 g.
- Rice bran oil 40 ml.
Sugar
- White sugar, 300 g.
- 1 / 2 + 1 / 4 teaspoon salt
- 150 ml of water.
- Salted butter, 45 g.
- Scallion, as you like.
Simmer until sticky, then add butter, close the stove and add onions
/อำเภอบางใหญ่ # Roti # Check it out # Delicious # Easy, our style # Dessert
ถ้าใครอยากได้ “โรตีกรอบ” แบบทอดแล้วกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และกัดแล้วดังกร๊อบ เราว่าคีย์หลักอยู่ที่ 3 เรื่อง: การพักแป้ง, การทำแผ่นให้บางสม่ำเสมอ และอุณหภูมิน้ำมันตอนทอด 1) ทริคเรื่องแป้ง (ทำให้รีดง่ายและกรอบ) - หลังนวดแป้งส่วนแรกเสร็จ แนะนำให้พักแป้งอย่างน้อย 1–2 ชม. (ถ้ามีเวลา พักข้ามคืนในตู้เย็นยิ่งดี) แป้งจะคลายตัว รีดแล้วไม่หด - น้ำปูนใสช่วยเรื่องความกรอบและเนื้อแป้งเด้งนิดๆ แต่ใส่มากไปอาจแข็งได้ ให้ชั่ง/ตวงตามสูตรและคนให้เข้ากันดี - ตอนแบ่งก้อนแป้ง ให้ทาน้ำมันบางๆ เคลือบทุกก้อน แล้วพักในกล่องปิดฝา แป้งจะไม่แห้ง และดึงยืดได้ง่าย 2) การยืดแผ่นให้ “บาง” คือความกรอบ เวลาแผ่แป้งให้พยายามทำให้บางและสม่ำเสมอ ขอบไม่หนาเกินไป เพราะจุดหนาจะอมน้ำมันและไม่กรอบเท่ากัน ถ้าอยากได้ทรงสวยๆ ให้ใช้โต๊ะที่ทาน้ำมันบางๆ แทนการโรยแป้งนวล จะช่วยให้แผ่นแป้งลื่นและไม่แข็ง 3) ทอดยังไงให้กรอบฟู ไม่ไหม้ - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นโรตีพอประมาณ และตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าลอยขึ้นและมีฟองสม่ำเสมอคือใช้ได้) - ทอดให้เหลืองอ่อนแล้วรีบตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน อย่าวางทับกันตอนยังร้อน ไอน้ำจะทำให้หายกรอบ - ถ้าทอดหลายรอบ น้ำมันเริ่มมีเศษแป้ง ให้ช้อนเศษออกเรื่อยๆ จะช่วยให้โรตีไม่ดำและกลิ่นไม่หืน 4) น้ำตาลเคี่ยวเนยเค็มให้อร่อยแบบ “เค็มนิด หอมมาก” เคล็ดลับคือเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้เริ่มเหนียวก่อน แล้วค่อยปิดไฟใส่เนยเค็ม (ความร้อนค้างจะละลายเนยพอดี) คนจนเนียน จะได้ซอสเงาๆ หอมเนย ไม่แยกชั้น จากนั้นค่อยใส่ต้นหอมซอยตามชอบ ใครสายอร่อยแบบตะโกน โรยต้นหอมเยอะๆ คือฟินมาก 5) เก็บยังไงให้กรอบ ถ้าเหลือ ให้พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยเก็บในกล่องปิดฝา (รองทิชชู่ซับมัน) เวลากินให้อบ/อุ่นในหม้อทอดลมร้อน 160–170°C ประมาณ 2–4 นาที จะกลับมากรอบเหมือนทอดใหม่ ส่วนตัวเราชอบเสิร์ฟโรตีกรอบร้อนๆ คู่ซอสเนยเค็มแล้วโรยต้นหอมเยอะๆ กลิ่นหอมขึ้นจมูก กรอบจริง อร่อยแบบตะโกนตามในรูปเลย