Sticky Rainbow Rice

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวต้มมัดไส้กล้วย” แบบทำแล้วชิ้นสวย ไม่แตกตอนห่อ และนึ่งออกมาเหนียวนุ่มกำลังดี เรารวมทริคที่ทำบ่อยๆ แล้วเวิร์กไว้ให้เลย (ยิ่งทำแบบสามสีม่วง–ขาว–เขียว วางเรียงบนใบตองคือสวยมาก) 1) เลือกข้าวเหนียวและแช่ให้ถูก ส่วนตัวชอบใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะเม็ดสวยและเหนียวกำลังดี แนะนำแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนกวน จะช่วยให้ข้าวสุกทั่วและไม่แข็งเป็นไตหลังนึ่ง 2) กล้วยแบบไหนเหมาะกับข้าวต้มมัดไส้กล้วย ใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่ามดีที่สุด คือยังเนื้อแน่นอยู่แต่เริ่มหวาน เวลาโดนนึ่งแล้วจะนุ่มพอดี ไม่เละ ถ้ากล้วยสุกมากเกินไป ไส้จะเละและทำให้ข้าวแฉะได้ ถ้าอยากให้หอมหวานขึ้น ลองคลุกน้ำตาลปี๊บบางๆ ที่กล้วยก่อนห่อ (ไม่ต้องเยอะ) 3) ทำสีธรรมชาติให้ “ชัด” แต่ไม่ทำให้ข้าวแฉะ สีเขียวจากน้ำใบเตย และสีม่วงจากดอกอัญชัน/เผือกม่วง ควรคั้นให้เข้มข้น แล้วใส่ทีละนิดตอนคลุกข้าวเหนียวที่กวนหมาดแล้ว ถ้าเทน้ำสีเยอะทีเดียว ข้าวจะเหลว ห่อยาก และสีอาจไม่สม่ำเสมอ เคล็ดลับคือค่อยๆ คลุกจนได้โทนที่ชอบ และถ้าข้าวเริ่มเปียกเกิน ให้ตั้งไฟอ่อนกวนต่ออีกนิดให้กลับมาแห้งหมาด 4) เทคนิคห่อใบตองให้ไม่แตกและไม่รั่ว ลนไฟใบตองให้ทั่วจนขึ้นเงาและนิ่มก่อนใช้ จะช่วยให้พับง่ายมาก เวลาเรียงสีม่วง–ขาว–เขียว (หรือเขียว–ขาว–ม่วงตามชอบ) ให้กดข้าวแน่นๆ ก่อนวางกล้วย แล้วพับมุมให้ตึง มือจับให้แน่นตั้งแต่รอบแรก โอกาสที่น้ำกะทิไหลออกตอนนึ่งจะน้อยลง 5) นึ่งให้สุกทั่วแบบไม่ต้องเดา ถ้าชิ้นใหญ่หรือห่อหนา แนะนำจัดเรียงให้มีช่องไอน้ำผ่าน และเติมน้ำในลังถึงให้พอ อย่าให้น้ำแห้งกลางทาง โดยทั่วไปนึ่งไฟแรงประมาณ 1 ชั่วโมง–1 ชั่วโมง 15 นาที พอครบเวลาให้พักไว้ก่อนแกะใบตองเล็กน้อย ข้าวจะเซ็ตตัว ชิ้นจะสวยขึ้น 6) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้เร็ว - ข้าวแข็ง: มักเกิดจากแช่ข้าวไม่นานพอ หรือกวนแห้งเกินไป แก้โดยแช่ให้นานขึ้นและกวนแค่ “หมาดๆ” - ข้าวเละ: ใส่น้ำสี/กะทิเยอะไป ให้ลดปริมาณน้ำสีและค่อยๆ เติม - สีไม่ชัด: ใช้น้ำคั้นไม่เข้มพอ ให้คั้นใหม่แบบเข้มข้น หรือใช้ดอกอัญชันต้มให้น้ำสีเข้มก่อน ทำตามนี้แล้ว “ข้าวต้มมัดไส้กล้วย” จะออกมาหอมกะทิ เนื้อเหนียวนุ่ม สีเขียว–ขาว–ม่วงชัด และจัดเรียงบนใบตองได้สวยเหมือนทำไว้แจกเลย