🍰 Lapis Legit Formula
(1 lb Print / Small Square Print)
🧈 raw materials
• 250 grams of unsalted butter
• 200 grams of icing sugar
• 18 egg yolks
• 6 egg whites
• 120 grams of cake flour
• 2 tablespoons milk powder
• 1 teaspoon vanilla
🌿 Spice (Heart of Lapis Legit)
• 1 teaspoon ground cinnamon
• ½ teaspoon ground sandals
• ¼ teaspoon clove meal
• ¼ teaspoon cardamom meal
🥣 How to do
1️⃣ Prepare the dough.
• Sifting Cake Powder + Milk Powder + All Spice Combination Set
2️⃣. Hit the butter.
• Whisk butter and icing sugar until fluffy, light color
• Put the vanilla together.
3️⃣ Put the egg yolk.
• Add the yolk, one at a time, and hit it smooth every time (this step is very important)
4️⃣ Put on the dough.
• Divide the dough in 2-3 times. Gently stunned.
5️⃣ Whisk the egg white.
• Whisk the egg whites until the peaks are soft.
• Divide it into the mixture and let it together.
🔥 The baking is layered (the heart of this cake).
1.Turn on the stove, light on only 180 ° C
2.Scoop a thin layer of dough, smooth it (about 2-3 tablespoons).
3. Bake for 3-5 minutes until the skin is yellow.
4. Press the cake face gently.
5.Repeat one layer at a time until starch is exhausted (~ 18-20 layers)
⏱ It takes a total of about 1-1.5 hours.
เมื่อได้ลองทำ Lapis Legit ด้วยตนเอง ผมพบว่าส่วนผสมของเครื่องเทศที่สูตรนี้ใช้เป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยเพิ่มมิติความหอมและรสชาติให้เค้กอย่างแท้จริง อบเชยป่น ลูกจันทน์ และกานพลูช่วยเสริมรสชาติให้เค้กมีความลึกและเข้มข้น ในขณะที่การตีไข่แดงทีละฟองอย่างตั้งใจช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันอย่างเนียนและเพิ่มความนุ่มให้เนื้อเค้ก ในส่วนของการอบขั้นตอนทีละชั้นตามที่บอกไว้ถือว่าสำคัญมาก เพราะการอบทีละชั้นด้วยไฟบนอย่างเดียวที่ 180°C จะช่วยให้เค้กแต่ละชั้นมีสีเหลืองทองสวย และการกดหน้าเค้กเบาๆ หลังจากอบแต่ละชั้นช่วยให้เค้กมีชั้นที่ชิดติดกันแน่น ทำให้เค้กมีความแน่นและนุ่มในเวลาเดียวกัน โดยผมเองใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงครบสูตรตามนี้จะได้เค้ก 18-20 ชั้นที่หน้าตาสวยงามเหมือนในสูตร นอกจากนี้ การใช้เนยแท้ (unsalted butter) ทำให้รสชาติเค้กหวานมันพอดี ไม่เลี่ยนเกินไป และการร่อนแป้งเค้กกับนมผงและเครื่องเทศก่อนผสมช่วยให้เนื้อเค้กละเอียด นุ่มมากขึ้น ส่วนการตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนแล้วค่อยๆ ผสมลงในแป้งจะทำให้เค้กไม่แข็งเกินไปและยังนุ่มฟูอย่างลงตัว สำหรับใครที่ยังไม่ชำนาญ การเตรียมอุปกรณ์และการคุมอุณหภูมิเตาอบให้ตรงตามสูตรถือเป็นหัวใจหลัก การอบทีละชั้นอย่างใจเย็นจะได้ผลลัพธ์เค้กที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้ลองทำแบบช้าๆ และสังเกตสีของแต่ละชั้นขณะอบ เพื่อปรับเวลาหรืออุณหภูมิได้ตามต้องการ ลองทำสูตรนี้ดูแล้วจะรู้ว่า Lapis Legit ไม่ใช่แค่เค้กชั้นธรรมดา แต่มันคือเค้กที่ผสมผสานทักษะและความตั้งใจ เป็นของหวานที่สามารถเสิร์ฟในเทศกาลสำคัญหรือวันพิเศษได้อย่างภูมิใจแน่นอน
