สายหวาน: ฝอยทองฉ่ำๆ

ฝอยทองเป็นขนมไทยที่มีความหวานละมุนและเป็นที่นิยมมากในงานเทศกาลหรืองานมงคลต่างๆ วันนี้อยากมาเล่าประสบการณ์การทำฝอยทองฉ่ำๆ ที่ได้ลองทำเองที่บ้าน ซึ่งจากที่ได้ลองทำไปหลายครั้ง สิ่งสำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิของน้ำเชื่อมและวิธีการกรองไข่ให้ได้เส้นฝอยทองที่ละเอียด สวยงาม เมื่อทำเสร็จจะได้ฝอยทองที่ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง มีรสหวานพอดี ไม่หวานเลี่ยน นอกจากนี้ การเลือกใช้วัตถุดิบก็มีผลมาก เช่น ไข่เป็ดที่มีไขมันสูงกว่าจะทำให้ฝอยทองนุ่มและมันวาวมากกว่า ไข่ไก่ปกติ และน้ำตาลทรายขาวละเอียดก็ช่วยให้น้ำเชื่อมใสและเหนียวพอดี เมื่อผสมกับน้ำดอกไม้หรือน้ำมะลิเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม เช่นเดียวกับการคลุมฝอยทองด้วยผ้าชุบน้ำ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ฝอยทองแห้งเกินไป ถ้าใครชอบสนุกกับการทำขนมไทย การทำฝอยทองด้วยตนเองถือเป็นกิจกรรมที่น่าลองและสนุกมาก เพราะนอกจากได้ฝอยทองจับจ่ายใช้สอยเองแล้วยังได้เรียนรู้ความละเอียดอ่อนของขนมไทยชิ้นนี้ด้วย ลองทำแล้วจะรู้เลยว่า "สายหวาน" ตัวจริงต้องชอบฝอยทองฉ่ำๆ แบบนี้แน่นอน!