ปลาทอดลาดพริกขี้หนูจ้า อร่อยมากๆ🥰🍋

ถ้าใครกำลังหา “ปลาทูทอดราดพริกสด” หรือ “ปลาทับทิมราดพริก” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราแนะนำให้โฟกัส 2 อย่างคือ ความกรอบของปลา และความหอมเผ็ดสดของพริกขี้หนูค่ะ ทำออกมาดีคือหมดหม้อไวมาก ทริคทอดปลาให้อร่อย: ถ้าเป็นปลาทู แนะนำซับให้แห้งก่อนทอด (สำคัญมาก) จะช่วยให้หนังไม่ติดกระทะและกรอบนานขึ้น โรยเกลือนิดเดียวพอให้มีรส แล้วทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงช่วงแรกให้ผิวเซ็ตตัว พอเริ่มเหลืองค่อยลดไฟกลางเพื่อให้สุกถึงด้านใน ถ้าอยากกรอบพิเศษ ทอดรอบสองแบบเร็วๆ ตอนก่อนเสิร์ฟก็ได้ค่ะ ส่วนปลาทับทิมราดพริก: เราชอบแล่เป็นชิ้น/บั้งตัวปลาแล้วคลุกแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดเดียว) จะได้ผิวกรอบและช่วยให้น้ำราดเกาะปลาได้ดีขึ้น ทอดเสร็จพักบนตะแกรงจะไม่อมน้ำมัน น้ำราดพริกสดพริกขี้หนู (สไตล์บ้านๆ): โขลก/ปั่นพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมให้พอแหลก (อย่าให้ละเอียดเกิน จะได้หอมเผ็ดแบบพริกสด) จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมพริกให้หอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + น้ำมะนาว (หรือใส่น้ำส้มสายชูนิดๆ ถ้าไม่มีมะนาว) เติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้เป็นน้ำราด อยากให้เข้มข้นขึ้นใส่น้ำซุปเล็กน้อยก็ได้ ชิมให้ได้รส “เผ็ดนำ หอมกระเทียม เปรี้ยวหวานเค็มพอดี” เคล็ดลับให้น้ำราดไม่ขมและสีสวย: อย่าผัดพริกแรงนานเกินไป เดี๋ยวพริกไหม้และขม เอาแค่หอมๆ แล้วค่อยปรุงรส อีกอย่าง น้ำมะนาวใส่ตอนปิดไฟจะหอมกว่าและไม่ขมค่ะ จัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น: ราดน้ำพริกสดตอนปลายังอุ่นๆ แล้วโรยหอมซอย/ผักชีเพิ่มความหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ถ้าชอบตัดเลี่ยน ทำแตงกวาหรือผักลวกไว้แนม รับรองจานนี้เป็นเมนูที่ทำซ้ำได้บ่อยๆ เลยค่ะ