ทำลูกชิ้นกันน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ลูกชิ้นแคะ” หรือ “ลูกชิ้นเต้าหู้หมู” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าจุดเด่นมันอยู่ที่ความนุ่มของเต้าหู้กับความเด้งของหมูสับ พอทำถูกวิธีแล้วได้ลูกชิ้นเนื้อแน่นๆ แต่ยังฉ่ำ ไม่แห้ง และกลิ่นพริกไทยหอมมาก กินกับซุปหรือเอาไปทอดก็อร่อย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - หมูสับ (แนะนำสัดส่วนมีมันนิดๆ จะฉ่ำกว่า) - เต้าหู้คินุ/เต้าหู้นิ่ม (บีบน้ำออกเบาๆ ก่อนคลุก จะไม่เหลว) - กระเทียมสับ + พริกไทยป่น - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส และเกลือปลายช้อน - แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดเล็กน้อย (ช่วยให้เด้งและจับตัว) - ต้นหอม/ผักชี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ไข่ขาว (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้เนื้อเนียน) ทริคผสมให้ “เด้ง” แบบลูกชิ้นแคะ 1) บด/นวดหมูสับกับเครื่องปรุงก่อนประมาณ 5-8 นาที ให้เนื้อเริ่มเหนียวและขึ้นฟู (ตรงนี้สำคัญมาก) ถ้ามีเวลาพักในตู้เย็น 20-30 นาทีจะปั้นง่ายขึ้น 2) ใส่เต้าหู้คินุทีหลัง และคลุกให้เข้ากันแบบเบามือ เพื่อให้ยังมีความนุ่ม ไม่เละ 3) ถ้าส่วนผสมเหลวไป ให้เติมแป้งทีละนิด อย่าใส่เยอะจนแข็ง วิธีต้มไม่ให้ลูกชิ้นแตก - ตั้งน้ำให้ “ร้อนจัดแต่ไม่เดือดพล่าน” (ประมาณน้ำเริ่มมีฟองเล็กๆ) แล้วค่อยปั้นลงไป - พอลูกชิ้นลอยขึ้นผิวน้ำ ค่อยเร่งไฟให้เดือดอ่อนๆ ต้มต่อ 2-3 นาทีให้สุกทั่ว - ระหว่างต้มอย่าคนแรงๆ เพราะเต้าหู้คินุค่อนข้างนิ่ม อาจทำให้แตกได้ ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - ทำเป็นซุปใส: ใช้น้ำซุปกระดูก/น้ำซุปผัก ใส่หัวไชเท้า สาหร่าย หรือเห็ด ปรุงรสเบาๆ แล้วโรยพริกไทย - เอาไปทอด: ต้มให้สุกก่อนแล้วซับให้แห้ง ค่อยทอดไฟกลาง จะได้ผิวนอกกรอบในนุ่ม - จิ้มคู่กับน้ำจิ้ม: น้ำจิ้มซีอิ๊วดำใส่พริก-กระเทียม หรือทำเป็นน้ำจิ้มสุกี้ก็เข้ากัน สรุปคือ ลูกชิ้นเต้าหู้หมูแบบลูกชิ้นแคะทำเองไม่ได้ยากเลย แค่เน้น “นวดให้เหนียว” และ “ต้มด้วยไฟอ่อนๆ” ก็ได้ลูกชิ้นเนื้อเด้งนุ่มกำลังดี ใครลองทำแล้วได้ผลยังไงมาคุยกันได้นะ