Selain bahannya simpel, dimsum crab stick ini menurutku enak banget karena teksturnya kenyal tapi tetap juicy. Di rumah, aku biasanya pakai fillet paha ayam yang digiling halus supaya hasilnya lebih lembut. Tapi kalau nggak ada, kamu bisa pakai ayam bagian dada, cuma biasanya teksturnya sedikit lebih padat. Cara aku bikin: daging ayam yang sudah dihaluskan dicampur dengan tepung tapioka, saus tiram, garam, lada, bawang putih bubuk, putih telur, dan sedikit penyedap. Aduk sampai benar-benar tercampur rata dan agak lengket, ini kunci biar dimsumnya kenyal. Kalau adonan masih terasa terlalu lembek, boleh tambahkan sedikit tepung tapioka, tapi jangan kebanyakan supaya tidak keras. Untuk crab stick, aku biasanya potong jadi dua atau biarkan utuh kalau mau dimsumnya lebih besar. Siapkan kulit pangsit, taruh adonan ayam di tengah, lalu letakkan crab stick di atasnya. Setelah itu, rapikan pinggir kulit pangsit dengan dilipat ke atas dan ditekan sedikit, mirip bentuk siomay dimsum di restoran. Nggak perlu terlalu rapi, yang penting isian tertutup dan nggak bocor. Sebelum dikukus, aku oles tipis permukaan dimsum dengan sedikit minyak supaya nggak lengket satu sama lain. Siapkan kukusan, panaskan dulu sampai uapnya banyak, baru susun dimsum di dalamnya. Kukus sekitar 15–20 menit atau sampai dimsum dan crab stick matang sempurna. Biasanya aku tahu sudah matang kalau warnanya berubah dan adonan tidak lagi tampak pucat. Untuk saos cocolan, aku suka campur saus sambal botolan, sedikit saus tomat, bawang putih cincang yang ditumis, gula, garam, dan sedikit air, lalu dimasak sampai mengental. Kalau mau versi pedas manis ala kaki lima, bisa tambahkan sedikit cabai rawit yang dihaluskan. Kalau mau dijadikan ide jualan dimsum crab stick, kamu bisa kukus setengah matang, lalu simpan di freezer. Saat ada pesanan, tinggal dikukus lagi atau digoreng sebentar bagian bawahnya biar ada tekstur garing. Jangan lupa kemas rapi dan tambahkan saos terpisah. Dengan modal ayam, tepung tapioka, crab stick dan kulit pangsit, hasilnya bisa cukup banyak dan lumayan banget buat nambah penghasilan dari rumah.