Sweet vegetable curry with grilled fish
* * Ratio seasoning raw material * *
1300 ml of water
Roast Fish or 2 Dry Fish (120 g)
3 clutches of sweet vegetables
15 grams of garlic
40 grams shallots
20 dried peppers
1 shh.
1 h of seasoning powder.
Fish sauce 1 shot
Fish sauce, 2 hours.
เวลาทำแกงผักหวานใส่ปลาย่าง ผมมักเลือกใช้ปลาย่างที่ย่างเองหรือซื้อปลาช่อนย่างมาเพราะกลิ่นหอมจากปลาย่างจะช่วยเพิ่มมิติให้แกงเข้มข้นมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ปลาปริมาณมาก การใช้ปลาแห้งแบบนี้ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่คาว นอกจากนี้ ผักหวานที่ใช้ในแกงควรเป็นผักหวานป่าที่สดและไม่แก่เกินไป ผมชอบเด็ดใบอ่อนและก้านอ่อนมาทำแกง จะได้ความหวานธรรมชาติของผักและกรอบนิดๆ เวลาปรุงกะปิและน้ำปลาร้าต้องชิมรสให้ออกเค็มกลมกล่อมแต่ไม่เค็มจัด เพื่อช่วยชูรสให้แกงดูน่ากินยิ่งขึ้น การใช้พริกแห้ง 20 เม็ดในสูตรนี้ช่วยเพิ่มความเผ็ดแห้งร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสาน แนะนำคั่วพริกแห้งก่อนตำจะทำให้กลิ่นพริกหอมและไม่ขม ในความเห็นผม การใช้เครื่องปรุงสดอย่างหอมแดง กระเทียม ตำรวมกับพริกแห้ง จะช่วยให้แกงผักหวานใส่ปลาย่างมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ถึงใจมากขึ้น สามารถปรับลดผงปรุงรสตามความชอบสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเค็มหรือน้ำปลาร้าเยอะเกินไป สรุปแล้ว สูตรแกงผักหวานใส่ปลาย่างนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากกินอาหารบ้านๆ รสชาติถึงเครื่องและมีความหอมของปลาย่างอย่างชัดเจน ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วคุณจะติดใจในความเรียบง่ายแต่อร่อยของแกงจานนี้แน่นอนครับ!
