สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระสูตรเชฟชื่อดัง รสเด็ดกลมกล่อม ละมุนลิ้น

😋😋วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ สูตรเชฟชื่อดัง

+++วัตถุดิบไก่ตุ๋น+++

- น่องไก่ 500 กรัม

- เลือดไก่ 1 ก้อน

- น้ำ 1 ลิตร

- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 3 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชี 2 ราก

- กระเทียม 1 หัว

- พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

- อบเชย 2 แท่ง

- ลูกกระวาน 5 เมล็ด

- ข่าแก่ 1 แง่ง

- น้ำมันงา 2 ช้อนชา

+++วัตถุดิบน้ำซุป+++

- โครงไก่ 2 โครง

- น้ำ 6,000 มิลลิลิตร

- กระเทียม 1 หัว

- พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

- รากผักชี 3 ราก

- เครื่องตุ๋นยาจีน 1 ชุด (50 กรัม)

- หัวไชเท้า 1 หัว

- กะหล่ำปลี 1 หัว

- แครอท 2 หัว

- หอมหัวใหญ่ 3 หัว

- ผักกาดขาว 1 หัว

- เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลกรวด ตรามิตรผล 4 ช้อนโต๊ะ

- กระเทียมดอง 2 หัว

- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน

- มะระจีน 1 ลูก

+++วัตถุดิบเครื่องก๋วยเตี๋ยว+++

- เส้นเล็กแห้ง ตามชอบ

- ถั่วงอก ตามชอบ

- ขึ้นฉ่าย สำหรับโรยหน้า

- กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า

+++วิธีทำ+++

STEP1 : คั่ว + นำวัตถุดิบลงหม้อ

- นําโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน กระเทียม พริกไทย รากผักชี และข่า มาคั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน

- จากนั้นนําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ ขึ้นสีเล็กน้อย เติมน้ําสะอาดลงไปพร้อมด้วยเครื่องเทศ (สําหรับตุ๋น) เห็ดหอม

- ปรุงรสด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เพิ่มสีสันด้วยซีอิ๊วดํา ใส่น้ํามันงาเพิ่มความหอม

- คั่วให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน

- นําน่องไก่มาผัด พอให้หนังไก่มีความตึง ๆ

STEP2 : ตุ๋น

- ตุ๋นเนื้อไก่ด้วยไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

- เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มตามชอบแล้ว ตักและแยกไว้

- จากนั้นเติมน้ําสะอาดเพิ่มเพื่อทําน้ําซุป เพิ่มรากผักชี น้ํากระเทียมดอง

- ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

- เมื่อตุ๋นจนน่องไก่นุ่มแล้ว ตักและแยกไว้

- ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ําตาลกรวด ตรามิตรผล

STEP3 : ใส่มะระ + ลวกเส้น

- ใส่โครงไก่ และผักต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความหวาน

- จากนั้นใส่มะระที่ทําความสะอาดและต้มสุกแล้ว นำมาตุ๋นให้นิ่มได้ที่

- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และจัดเสิร์ฟ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ

2025/12/5 แก้ไขเป็น

สำหรับใครที่ชอบเมนูก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ ผมขอแชร์ไอเดียง่ายๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและรสสัมผัสให้กับเมนูนี้ จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำเอง การคั่วเครื่องเทศอย่างโป๊ยกั๊ก อบเชย และลูกกระวานให้หอมก่อนนำไปตุ๋นจะช่วยให้กลิ่นน้ำซุปเข้มข้นขึ้นมาก นอกจากนั้น การเลือกรากผักชี กระเทียม และข่าคั่วก็สำคัญมาก เพราะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมแบบไทยแท้ๆ ที่หาไม่ได้จากการตุ๋นเครื่องเทศอย่างเดียว ผมเคยลองใส่มะระสด ๆ ที่ล้างและต้มจนเปื่อยดี สร้างความขมเล็กน้อยแบบพอดี ๆ ซึ่งช่วยตัดเลี่ยนจากน้ำซุปไก่ตุ๋น ส่วนในเรื่องของเส้นก๋วยเตี๋ยว ควรลวกให้พอดีไม่เละเกินไป เพื่อรักษาความนุ่มและรสสัมผัสที่ดี เวลาเสิร์ฟแบบใส่ถั่วงอกและโรยด้วยขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวเพิ่มความหอมและกรุบกรอบ ถือเป็นเทคนิคง่ายๆ ที่ผมใช้เพิ่มมิติให้กับก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระของผมเอง นอกจากนี้ การใช้น้ำตาลกรวดตรามิตรผลและซีอิ๊วขาวช่วยปรับรสชาติให้ออกหวานเค็มกำลังดี น้ำมันงานิดหน่อยช่วยเพิ่มความหอมอบอวลในชาม ส่วนเลือดไก่ที่ใส่มาในชามก็เป็นอีกหนึ่งความใส่ใจที่ทำให้เมนูนี้ดูครบเครื่องและน่ากินสุดๆ ผมอยากแนะนำให้ลองทำตามสูตรนี้ดูครับ เพราะทุกขั้นตอนไม่ยากเกินไป ใช้วัตถุดิบหาได้ทั่วไป และสูตรนี้ยังเผยเทคนิคลับจากเชฟชื่อดังที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระของคุณอร่อยแบบมืออาชีพ อย่าลืมลองทำดูแล้วแบ่งปันประสบการณ์กันนะครับ!