เวลาอยากได้กับข้าวด่วนๆ ฉันจะนึกถึง “แหนมผัดไข่” ก่อนเลยค่ะ เพราะวัตถุดิบน้อย ทำไว แต่รสชาติครบทั้งเปรี้ยว เค็ม หอมไข่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - แหนม 1 ห่อ (ฉีกหรือหั่นพอดีคำ) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - หอมแดง/หอมใหญ่ซอยเล็กน้อย (ช่วยเพิ่มความหอม) - ต้นหอมซอย หรือผักชี (ใส่ท้ายๆ) - พริกสด (ถ้าชอบเผ็ด) - น้ำมันเล็กน้อย วิธีทำแบบที่ฉันทำบ่อยๆ 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วผัดหอมให้หอมก่อน ถ้าใส่พริกก็ใส่ตอนนี้เลย กลิ่นจะขึ้นมาก 2) ใส่แหนมลงไปผัดเร็วๆ ให้ร้อนและหอม ไม่ต้องผัดนานมาก เดี๋ยวแหนมแห้ง 3) เขี่ยแหนมไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป แล้วคนให้ไข่พอเซ็ตตัว จากนั้นค่อยคลุกกับแหนมให้เข้ากัน 4) ชิมก่อนปรุงนะคะ ส่วนใหญ่แหนมมีรสอยู่แล้ว ถ้าอยากกลมกล่อมขึ้นค่อยเติมซีอิ๊วขาวปลายช้อน หรือใส่น้ำตาลนิดเดียวตัดเปรี้ยว 5) ใส่ต้นหอมซอย ปิดไฟ คลุกสองทีเสร็จเลย ทริคให้ “แหนมผัดไข่” อร่อยแบบไม่เค็ม/ไม่เปรี้ยวโดด - ถ้าแหนมเปรี้ยวมาก ให้ใส่ไข่เพิ่มอีก 1 ฟอง รสจะนวลขึ้นทันที - ถ้าแหนมเค็ม ให้เติมหอมใหญ่หรือหอมแดงเพิ่ม ช่วยบาลานซ์รสและทำให้หวานธรรมชาติ - อยากได้ความนัวขึ้น ใส่น้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวตอนผัด จะได้ไม่แห้งและรสไม่จัดเกิน กินคู่กับอะไรดี ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นข้าวผัดแหนมผัดไข่ก็ได้ ถ้ามีแตงกวาหรือผักสดแนมๆ จะช่วยตัดรสเปรี้ยวเค็มได้ดีมากค่ะ เมนูนี้เป็น “กับข้าวง่ายๆ” ที่ทำซ้ำได้บ่อยจริงๆ วันไหนไม่รู้จะทำอะไร ลองหยิบแหนมมาผัดไข่ดู รับรองอร่อยมากแบบที่ชื่อเมนูบอกเลยค่ะ