sambal tumis 3 serangkai 🤤🫶

Sambal tumis ikan bilis ni sebenarnya antara lauk paling “selamat” dekat dapur aku, sebab kalau tiba-tiba ada ikan atau ikan bilis lebih, memang terus teringat nak buat sambal tumis. Resipi asas aku lebih kurang sama macam sambal tumis 3 serangkai ni, cuma bila guna ikan atau ikan bilis, ada beberapa benda aku akan adjust supaya rasa dia lagi umph. Kalau guna ikan, aku suka guna ikan kembung atau ikan selar. Biasanya aku akan siang, cuci bersih, lumur dengan sedikit garam dan kunyit, lepas tu goreng sekejap sampai garing sikit. Ikan yang dah digoreng ni aku ketepikan dulu, sambal tumis masak siap baru aku masukkan ikan supaya isi ikan tak hancur dan tak hanyir. Kadang-kadang aku buat sambal tumis ikan bilis campur ikan, memang jadi lauk “padu” untuk makan tengah hari. Untuk sambal tumis ikan bilis pula, aku akan lebihkan sikit ikan bilis segenggam tu. Ada masa aku goreng separuh sampai rangup, separuh lagi aku masukkan masa sambal tengah mendidih. Ikan bilis yang digoreng rangup aku tabur atas sambal masa nak hidang, rasa dia jadi ada tekstur rangup yang sedap bila makan dengan nasi panas. Warna sambal tumis merah pekat tu memang nampak menyelerakan, lagi-lagi kalau atas sambal ada bawang goreng rangup. Satu lagi tip, masa tumis cili kisar dan bawang, sabar sikit tunggu betul-betul pecah minyak. Bahagian ni penting sebab sambal tumis ikan atau ikan bilis kita akan tahan lama kalau betul-betul masak. Aku biasa guna asam keping untuk bagi rasa masam seimbang, kalau suka masam lebih boleh tambah sikit air asam jawa. Garam jangan lupa, kalau nak wangi sikit boleh letak sedikit gula melaka atau gula merah. Cara aku hidang sambal tumis ikan bilis ni simple je: nasi putih panas, sambal tumis, kicap lemak manis dan telur mata kerbau. Kalau ada timun atau ulam, lagi sedap. Kadang-kadang sambal tumis yang sama aku guna sebagai lauk untuk sahur, sebab dia tak cepat muak dan senang dipanaskan semula. Kalau korang jenis suka pedas, cili kisar tu boleh tambah ikut selera. Ada masa aku campur sikit cili padi untuk bagi rasa pedas yang lagi menyengat. Yang penting, ikut je langkah tumis sampai pecah minyak beberapa kali macam dalam resipi asal, memang sambal tumis ikan bilis akan jadi merah pekat, berkilat dan bau dia satu rumah boleh lapar. Cubalah adjust ikut jenis ikan atau ikan bilis yang korang ada, lama-lama korang akan jumpa versi sambal tumis kegemaran sendiri.