การทำกล้วยฉาบให้อร่อยและกรอบเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน โดยเฉพาะแบบรสหวานที่มีความหอมของน้ำตาลเคลือบ กล้วยที่เหมาะสมควรเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกกำลังดี ไม่อ่อนหรือแข็งเกินไป การผสมน้ำตาลควรทำอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ได้ความหวานพอดีและเคลือบกล้วยได้ทั่วถึง ขั้นตอนการทอดกล้วยฉาบก็สำคัญมาก หากทอดรอบแรกไม่กรอบพอ สามารถทอดรอบที่สองได้แต่ควรระวังเวลา เพื่อไม่ให้กล้วยไหม้หรือน้ำตาล焦，รอบสองทอดนานเกินไปอาจทำให้กล้วยกรอบเกินจนแข็งเกินไป ควรตั้งไฟกลางและสังเกตกล้วยฉาบอย่างใกล้ชิด นอกจากนี้ การผสมน้ำตาลเพื่อเคลือบกล้วยฉาบ ควรใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม เช่น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง หรือเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น ประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักใช้วิธีทอดกล้วยฉาบในน้ำมันร้อนประมาณ 150-160 องศาเซลเซียส ใช้เวลาทอดไม่เกิน 2-3 นาทีในรอบแรก หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ให้เย็น แล้วทอดรอบสองใช้เวลาสั้นลงประมาณ 1 นาที เพื่อให้กรอบและน้ำตาลเคลือบยังคงสวยงาม นอกจากนั้นควรใช้กระดาษซับน้ำมันให้ดี เพื่อลดความมันเกินไป สุดท้าย การเก็บกล้วยฉาบหลังทำเสร็จสามารถเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทได้ เพื่อรักษาความกรอบให้นานขึ้น และสามารถทานเป็นของว่าง หรือของฝากได้อย่างประทับใจ