บังวิก ไอติมกะทิ โบราณ
จะไอติมโบราณ กับ ไอศครีม ต่างกันยังไง?
ไอติม ✨ เนื้อกึ่งเนียน เพราะ ใช้กะทิสด , น้ำเปล่า, น้ำตาล , เกลือ เมื่อละลาย ก็ยังเป็นกะทิอยู่ มีคุณค่าทางอาหารดีกว่า
ไอศครีม ✨ เนื้อเนียน เพราะใช้นมสด , ครีมเทียม , น้ำตาล , แต่งกลิ่น , แต่งรส , สารกันเสีย เมื่อเจออุณหภูมิความร้อนธรรมดาก็จะละลายเร็ว กลายเป็นเป็นฟอง คุณค่าทางอาหารน้อย ทานแล้วอ้วน
การทำไอติมโบราณ (สูตร ทำขาย หรือกินเองในครัวเรือน ปลอดภัยกว่า)
❌ ไม่ใส่แป้งมัน , แป้งข้าวโพด , ครีมเทียม , นมข้นหวาน (ซึ่งล้วนอันตราย)
✨ส่วนผสม
1. กะทิคั้นสด ครึ่งกิโลกรัม (ไม่แยกหัวและหางกะทิ)
2. น้ำเปล่า 350 มล. ( 4 แก้วน้ำขนาดธรรมดา)
3. น้ำตาลทราย 250 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนชา (ช้อนกาแฟ)
✨วิธีทำ
1. น้ำกะทิสด คั้นแล้ว ลงในภาชนะ ขนาดพอเหมาะ ขึ้นตั้งไฟ อ่อนๆ (ห้ามไฟแรง)
2. เติมน้ำเปล่า 4 แก้ว ผสมให้เข้ากัน
3. เติมน้ำตาลทราย 250 กรัม ใช้ช้อนคนไปเรื่อยๆ จนน้ำกะทิเริ่มอุ่น ๆ แล้วน้ำตาลทรายละลายดี
4. เติมเกลือ 1 ช้อนชา เพื่อดันความหวานให้แหลม ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากัน
5. น้ำกะทิห้าม เดือด จะทำให้แตกมัน เอาแค่อุ่น ๆ
6. เมื่อสังเกตส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปิดเตาไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น (ห้ามแช่ตู้เย็น)
7. เมื่อน้ำกะทิที่ผสมไว้เย็นลง ให้นำมาปั่น ด้วยเ ครื่องปั่นธรรมดา จนสังเกตุเห็นเนื้อน้ำกะทิ เป็นสีขาวขุ่น ๆ
8. เทน้ำกะทิที่ปั่นแล้วใส่ภาชนะใหม่ สำหรับนำเข้าช่องฟิตตู้เย็น
9. แช่ในช่องฟิต 4-6 ชั่วโมง
10. ครบ 6 ชั่วโมง เมื่อสังเกตน้ำกะทิแข็งตัว ก็ให้นำมาปั่นด้วยเครื่องปั่นอีกรอบ ปั่นจนเหลว เพื่อให้ไอติมเนื้อเนียนขึ้น
11. นำน้ำกะทิที่ปั่นรอบสอง เทลงภาชนะใหม่ เพื่อนำเข้าแช่ช่องฟิตตู้เย็นอีกรอบ
12. รอบที่สอง แช่ 5 ชั่วโมงขึ้นไป หลังครบ 5 ชั่วโมง ใช้ช้อนตักไอติมดู หากเนื้อแข็งดี ก็รับประทานได้เลย
💡กรณีทำขาย
✅ เมื่อเพิ่มปริมาณมากขึ้น ให้เพิ่มส่วนผสมทุกอย่างเป็นสองเท่า แต่แนะนำพยามให้ทำ ครั้งละ 1 กิโล ของกะทิสด
💡การคำนวน การขาย
💰 ไอติม 1 กิโลกรัม = ต้นทุน อยู่ที่ 127 บาท
เมื่อขายแต่ละแบบ
🍦แบบโคน อันละ 15 บาท จะได้ 40 โคน
🍦 โคน (กรวย) อันละ 3 บาท เกรด A = 40×3=120 บาท
40×15 = 600 (600-127-120= กำไร 353 บาท/กิโลกรัม
🍧 แบบถ้วย
🍧 ขนาดถ้วยกระดาษ แบบเกรด A อยู่ที่ 2 บาทต่อใบ ต่อไอติม 1 กก. 40×2= 80 บาท
🍬ท๊อปปิ้ง และอื่น ( ใส่คุมปริมาณ ที่ ไม่เกิน 5 บาท/ถ้วย) 40×5= 200 บาท/ ไอติม 1 กิโล
🍧 ขายถ้วยละ 20 บาท ( 1 ก้อนใหญ่)
💰 จะได้ 40×20=800 บาท
💰 ขายได้ 800-80-200-127= 393 บาท/ ไอติม 1 กก.
👍 จะเห็นได้ว่า ขายแบบโคน🍦 และ แบบถ้วย🍧 กำไรไม่ต่างกัน แต่ต้นทุนต่างกัน
✨ หมายเหตุ : อยู่ที่การตัดสินใจของผู้ขายละกัน😁
✅ ร้านของบัง จะขายแบบโคนอย่าเดียว ไม่มีแบบถ้วย
✨ข้อดียังไง
✅ ลูกค้าซื้อง่าย กินง่าย สะดวกกว่า
✅ ช่วยลูกค้าประหยัด
ข้อเสีย
✅ ไม่มี เพราะไม่ได้ขายแบบถ้วย 🤣
สนใจ ปรึกษา หรือ สอบถามเพิ่มเติม ได้ฟรี
🇮🇳 บังวิก ทักทางแชทได้เลยคราบ
ถ้าใครเสิร์ชหา “สูตรไอติมกะทิโบราณ/ไอติมทรายโบราณ” แล้วทำตามครั้งแรกยังไม่ค่อยได้เนื้อแบบร้าน ลองเช็ก 6 จุดนี้ก่อน ช่วยให้ไอติมกะทิเนื้อเนียน ละลายช้าขึ้น และคุมรสได้ง่ายมาก (เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย) 1) เลือกกะทิให้หอมจริงตั้งแต่ต้น ฉันแนะนำกะทิคั้นสดแบบ “ไม่แยกหัว-หาง” จะได้รสกลมและหอมกว่า ถ้าใช้กะทิกล่องทำได้เหมือนกัน แต่กลิ่นจะไม่พุ่งเท่ากะทิคั้น และบางยี่ห้อหวาน/มันไม่เท่ากัน ต้องชิมแล้วปรับน้ำตาลเอง 2) ทำไมต้องใส่เกลือ? เกลือไม่ได้ทำให้เค็ม แต่ช่วย “ดันความหวานให้ชัด” และทำให้รสกะทิดูหอมขึ้น ใส่นิดเดียวพอ (ประมาณ 1 ช้อนชา/สูตร) ถ้าใส่เยอะจะกลบรสกะทิทันที 3) เคล็ดลับสำคัญ: อย่าให้กะทิเดือด ช่วงอุ่นกะทิกับน้ำตาล ให้ใช้ไฟอ่อนและคนเรื่อย ๆ แค่พออุ่นให้น้ำตาลละลาย ถ้าต้มจนเดือดกะทิมีโอกาสแตกมัน เนื้อไอติมจะหยาบและเป็นเม็ดไขมันได้ 4) เรื่อง “แป้งมันสำปะหลัง” และส่วนผสมที่คนชอบถาม หลายคนค้นหา “ส่วนผสมไอติมกะทิ” แล้วสงสัยว่าต้องใส่แป้งไหม—ส่วนตัวฉันมองว่าไม่จำเป็น ถ้าทำแบบโบราณเน้นกะทิสดก็ได้เนื้อดีจากการปั่น 2 รอบอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากให้หนืดขึ้นเล็กน้อยจริง ๆ ให้ลองลดน้ำลงนิดหน่อยก่อน มากกว่าไปพึ่งแป้ง (เพราะใส่เยอะแล้วจะได้สัมผัสคล้ายพุดดิ้ง ไม่ใช่ไอติมทราย) 5) ปั่น 2 รอบให้ได้ “ไอติมทราย” เนียนละเอียด รอบแรกแช่ให้เริ่มแข็งแล้วปั่น จะช่วยทำลายผลึกน้ำแข็งให้ละเอียด จากนั้นแช่รอบสองอีกครั้ง เนื้อจะเนียนขึ้นชัดเจน ถ้าตู้เย็นที่บ้านเย็นจัดมาก แนะนำคน/ปั่นให้ไว อย่าปล่อยละลายจนเหลวมากเกินไป แล้วค่อยกลับไปแช่ 6) ปรับรสให้เข้ากับการขาย: หวาน/มันแค่ไหนถึงพอดี ทำกินเองฉันจะทำหวานกลาง ๆ แต่ถ้าทำขาย “โคน” มักต้องหวานขึ้นนิดเพราะลูกค้ากินคู่กับโคนกรอบแล้วรสมันจะดรอป ส่วนขาย “ถ้วย” ใส่ท็อปปิ้งได้ (ข้าวเหนียว ถั่วลิสง ขนมปัง เฉาก๊วย) ก็ลดหวานลงได้อีกนิดเพื่อไม่ให้เลี่ยน ทริคเล็ก ๆ เพิ่มความน่ากิน: ตอนตักเสิร์ฟให้โรยถั่วคั่วหรือข้าวเหนียวมูนเล็กน้อย จะช่วยให้ไอติมกะทิสดดูเป็น “ไอติมทรายโบราณ” มากขึ้น และถ่ายรูปออกมาน่ากินสุด ๆ
โพสต์ปังมากค่า!🎉 อย่าลืมตอบคอมเมนต์พูดคุยกับเพื่อนๆ และกดติดตามเราไว้ เพื่อดูอัปเดตใหม่ๆ และฮาวทูทำคอนเทนต์ปังๆ!😎 มาโพสต์ใน Lemon8🍋 กันเยอะๆ นะค้า~~✨💕