เห็นคีย์เวิร์ด “แม่ไก่ น้องมะลิ” แล้วหลายคนมักจะเข้ามาถามต่อว่า พิซซ่าพร้อมอบ/แป้งพิซซ่าสำเร็จรูปเอา “ใส่หม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม” ตอบแบบบ้าน ๆ จากที่ทำกินเองบ่อย ๆ คือ “ได้ค่ะ” แต่ต้องปรับให้เข้ากับหม้อทอดแต่ละรุ่น (เช่น PHILIPS) เพราะความแรงลมร้อนและขนาดตะกร้าจะทำให้สุกไม่เท่ากัน วิธีที่ฉันใช้ประจำ (สำหรับพิซซ่าพร้อมอบขนาดเล็ก-กลาง) 1) วอร์มเครื่องก่อน 3–5 นาที เพื่อให้ความร้อนนิ่ง จะช่วยให้แป้งกรอบไวและหน้าไม่แฉะ 2) ตั้งไฟสูงสุดเท่าที่เครื่องทำได้ (หลายบ้านอยู่ที่ 200°C) แล้วอบ “ช่วงแรก 5 นาที” ตามที่คนถามกันบ่อย ๆ เพื่อให้ฐานเซ็ตตัวและเริ่มกรอบ 3) ครบเวลาแล้วค่อยเช็กหน้า ถ้าชีสยังไม่ละลายสวย หรือขอบยังไม่กรอบพอ ให้เพิ่มทีละ 1–3 นาที (รวม ๆ มักจบที่ 7–10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาและท็อปปิ้ง) ทริคให้รอดทุกครั้ง (สำคัญมาก) - รองกระดาษรองอบแบบเจาะรู หรือทาน้ำมันบาง ๆ ที่ตะแกรง: ลดติดและช่วยให้ลมร้อนวนได้ดี ฐานกรอบกว่า - ถ้าขอบเริ่มเข้มเร็ว: ลดอุณหภูมิลง 10–20°C ในช่วงท้าย หรือเอาฟอยล์ปิดขอบบาง ๆ - อย่าใส่ท็อปปิ้งฉ่ำเกินไป: ซอสเยอะ/ผักน้ำเยอะทำให้กลางแฉะ แนะนำใส่พอประมาณ หรือซับน้ำออกก่อน - ถ้าพิซซ่าชิ้นใหญ่เกินตะกร้า: ตัดแบ่งก่อนอบ จะได้สุกสม่ำเสมอและไม่โดนลมพับงอ ถ้าใช้เตาอบบ้านแทน ตั้งไฟบน-ล่าง 200°C วอร์มเตาก่อน แล้วอบ 5 นาทีแรกเหมือนกัน จากนั้นดูสีฐานและหน้า ถ้าชอบกรอบมากให้ย้ายถาดลงชั้นล่างในช่วงท้าย 1–2 นาที (ระวังไหม้นะคะ) สรุปสำหรับคนที่ตามมาจากคำถาม “แม่ไก่ น้องมะลิ” ใส่หม้อทอดไร้น้ำมันได้แน่นอนค่ะ เริ่มที่ 200°C 5 นาที แล้วค่อยเพิ่มเวลาเช็กความกรอบเป็นรอบ ๆ เท่านี้ก็ได้พิซซ่าพร้อมอบที่แป้งกรอบ หน้าไม่แฉะ กินง่ายแบบไม่ต้องเปิดเตาใหญ่ให้เปลืองไฟค่ะ