การเลือกใช้แป้งพิซซ่าซาวโดว์นาโปลีถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนแท้ ๆ ที่เน้นความบางกรอบและรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ ที่ได้จากการหมักแบบซาวโดว์ ตัวแป้งจะมีชีวิตชีวา มีจุลินทรีย์ดีที่ช่วยย่อยแป้ง ทำให้ผู้ทานรู้สึกสบายท้องและได้รสชาติที่กลมกล่อมของแป้งแท้ ๆ จากประสบการณ์ของผมที่เคยลองใช้แป้งซาวโดว์นาโปลีและแป้งพิซซ่าขายส่งที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง พบว่าแป้งที่หมักมานานพอเหมาะจะทำให้พิซซ่ามีฟองอากาศเล็ก ๆ กระจายทั่วแป้ง เพิ่มความกรอบนอกนุ่มในอย่างเห็นได้ชัด และเหมาะกับการอบด้วยเตาหลอดไฟแล้วได้สีสันทองสวย สำหรับใครที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวของซาวโดว์มากนัก สามารถปรับเวลาการหมักแป้งให้น้อยลงเพื่อรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นได้ แต่แนะนำให้ลองชิมแท้ ๆ ก่อนเพื่อจะได้รับประสบการณ์รสชาติพิซซ่าที่แตกต่างจากแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปทั่วไป นอกจากนี้ การใช้แป้งสำเร็จรูปที่เตรียมมาแล้วก็สะดวกสำหรับผู้เริ่มต้น เพราะไม่ต้องหมักเองนาน อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่อยากให้พิซซ่ามีความแตกต่างและคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แป้งซาวโดว์นาโปลีคือคำตอบที่ดีทีเดียว คำแนะนำเพิ่มเติมคือการเก็บรักษาแป้งซาวโดว์ในอุณหภูมิต่ำและปิดภาชนะให้สนิทเพื่อรักษาคุณภาพแป้งให้เหมือนวันแรก และหมั่นเปลี่ยนฐานแป้งเพื่อรักษารสชาติที่เปรี้ยวกำลังดี สุดท้ายนี้ ถ้าอยากลองสูตรพิซซ่าที่ใกล้เคียงรสชาติแท้ ๆ ของอิตาลี แป้งพิซซ่าซาวโดว์นาโปลีเป็นทางเลือกที่ไม่ควรมองข้ามเลยครับ เพราะจะช่วยให้ทำพิซซ่าที่กรอบอร่อย พร้อมกลิ่นหอมของธรรมชาติที่ไม่น่าเชื่อเลยว่าจะทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านหรือในร้านของคุณเอง