วิปครีม & ครีมเมอร์
หลายคนถามว่า “ครีมเมอร์ คืออะไร” และต่างจาก “วิปครีม” ยังไง จากที่ลองใช้ของ Rich’s มาหลายแบบ (Sun Whip / Gold Label / EcoWhip / Rich’s Non-Dairy Creamer) สรุปแบบเข้าใจง่ายคือ: วิปครีมใช้ “ตีขึ้นฟู” เพื่อทำท็อปปิ้ง/แต่งหน้าเค้ก ส่วนครีมเมอร์ส่วนใหญ่เน้น “เพิ่มความมันและกลิ่นนม” ให้กาแฟ/ชานม/ซอส และปกติไม่ได้ทำมาเพื่อเอาไปตีเป็นวิปค่ะ 1) Rich’s Sun Whip / Gold Label / EcoWhip (กลุ่มวิปครีมเทียม) สามตัวนี้เป็นสายตีวิปสำหรับงานเบเกอรี่และเครื่องดื่มที่ต้องการครีมโปะหน้า จุดที่ฉันดูเป็นหลักคือ “ความอยู่ตัว” และ “ความเบา/มัน” - Sun Whip: ฟีลเบา ตีขึ้นไว เหมาะกับปาดหน้าเค้กหรือทำโรเซตเร็ว ๆ ถ้าร้านทำยอดขายหมุนไว ตัวนี้ทำงานคล่องดี - Gold Label: จะให้ความแน่นและมันกว่า เหมาะกับงานที่ต้องการทรงสวย อยู่ตัวนาน เช่น แต่งเค้กวันเกิด/ทำเดคอร์ที่ต้องตั้งโชว์ - EcoWhip: จุดเด่นคือกลิ่นไม่แรงมาก ฟีลละมุน ใช้กับเครื่องดื่มก็เข้าดี เหมาะกับคนที่อยากได้วิปครีมรสไม่หวานจัดและไม่กลบกลิ่นชาหรือกาแฟ ทริคตีให้ขึ้นฟูสวย (ใช้ได้กับวิปครีม Rich’s เกือบทุกรุ่น) - แช่ให้เย็นจัดก่อนตี (ตัววิป+โถ+ตะกร้อเย็นจะช่วยให้ขึ้นไว) - เริ่มสปีดต่ำให้เนียนก่อน แล้วค่อยเพิ่มสปีดจนตั้งยอด - ถ้าจะบีบลาย/แต่งเค้ก แนะนำตีถึง “ยอดแข็ง” แต่ระวังตีเกินจนเป็นเม็ด 2) Rich’s Non-Dairy Creamer / rich’s creamer (กลุ่มครีมเมอร์) ครีมเมอร์คือส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มบอดี้ ความมัน และความนัวให้เครื่องดื่ม/เบเกอรี่บางอย่าง เช่น กาแฟ ชานม โกโก้ หรือซอสครีมต่าง ๆ ข้อดีคือผสมง่าย คุมต้นทุนง่าย และให้รสคงที่ แต่โดยธรรมชาติ “ไม่ใช่ของที่ทำมาเพื่อเอาไปตีเป็นวิป” ดังนั้นถ้าเป้าหมายคือทำท็อปปิ้งหนา ๆ ให้เลือก Sun Whip / Gold Label / EcoWhip จะตรงกว่า เลือกตัวไหนดีให้ตรงงาน (สรุปเร็ว) - อยากได้ครีมโปะหน้ากาแฟ/เค้ก ตีขึ้นฟู: เลือก Rich’s Sun Whip / Gold Label / EcoWhip - อยากเพิ่มความมันนัวให้กาแฟ/ชานม/ซอส: เลือก Rich’s Non-Dairy Creamer (richs non dairy creamer) - งานโชว์นาน เน้นทรงแน่น: Gold Label - งานหมุนไว เน้นตีง่าย เบา ๆ: Sun Whip - สายเครื่องดื่ม กลิ่นละมุน ไม่กลบชา/กาแฟ: EcoWhip สุดท้าย ถ้าซื้อครั้งแรก แนะนำคิดจาก “เมนูหลักของร้าน/ที่ทำบ่อย” ก่อน แล้วค่อยลองขนาดเล็กเพื่อเทสความหวานและความมันที่ชอบ เพราะแต่ละรุ่นให้ฟีลต่างกันจริง ๆ ค่ะ
