ไข่นกกระทามันม่วง อร่อย ทำง่าย

ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมไข่เต่า” แล้วอยากได้แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าสูตรมันม่วงคือเริ่มต้นที่ดีมาก เพราะกลิ่นหอมหวานธรรมชาติ สีสวย และรสละมุนแบบไม่ต้องแต่งเยอะเลยค่ะ รอบแรกที่ทำ เราพลาดตรง “เนื้อไม่ฟู” กับ “อมมัน” เลยสรุปทริคที่ช่วยให้ขนมไข่เต่าพองสวย เนื้อหนึบ และไม่อมน้ำมันไว้ให้ตามนี้ 1) เลือกมันม่วง/มันเทศให้เหมาะ มันที่เนื้อแน่นจะให้สัมผัสหนึบดี แต่ถ้ามันค่อนข้างแห้ง เวลาผสมอาจต้องเพิ่มหัวกะทิทีละนิดให้พอดี จุดสังเกตคือแป้งต้อง “ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน” แล้วปั้นเป็นลูกกลมได้ ไม่แตก ไม่แฉะจนติดมือ 2) บดมันให้ละเอียดจริงๆ ขั้นนี้สำคัญมาก เพราะถ้ามีเม็ดมันอยู่ เวลาทอดจะพองไม่สม่ำเสมอ บดให้เนียนก่อนค่อยใส่แป้งมัน น้ำตาลทราย 75 กรัม และเกลือ 1/4 ช้อนชา (เกลือนิดเดียวช่วยดึงรสหวานให้เด่นขึ้น) 3) นวด/ผสมแป้งให้พอดี หลังใส่หัวกะทิแล้วควรผสมต่อจนเนียน หากแป้งแห้งไปจะแตกตอนทอด แต่ถ้าเหลวไปจะดูดน้ำมัน แนะนำค่อยๆ เติมกะทิ และทดสอบด้วยการปั้นลูกเล็กๆ “ตามขนาดที่ต้องการ” แล้วบี้เบาๆ ถ้ายังอยู่ทรงคือใช้ได้ 4) ขนาดลูกขนมมีผลกับความฟู ลูกเล็กจะสุกไว กดแล้วฟูง่าย ลูกใหญ่จะสุกช้าและเสี่ยงด้านนอกไหม้ก่อนด้านในฟู ช่วงแรกๆ แนะนำขนาดพอดีคำ จะคุมไฟง่ายกว่า 5) เทคนิคทอดให้พอง: ไฟกลาง + กดต่อเนื่อง ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนแล้วใช้ไฟกลาง พอลงทอดแล้วให้ใช้กระชอนหรือทัพพีโปร่ง “กดไปที่ตัวแป้ง” เบาๆ สม่ำเสมอ เพื่อทำให้เนื้อด้านในฟองฟู (เราจะกดๆ พักๆ ได้ถ้าเมื่อยแขน แต่พยายามกดช่วงแรกให้ถี่หน่อยจะฟูสวยกว่า) 6) แก้อมน้ำมัน ส่วนใหญ่เกิดจากไฟอ่อนเกินหรือน้ำมันไม่ร้อนพอ อีกอย่างคือแป้งเหลวเกิน เมื่อขนมสุกแล้ว “ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน” วางบนตะแกรงจะช่วยมากกว่ากระดาษซับมันค่ะ 7) เก็บ/อุ่นให้กลับมากรอบนอกหนึบใน ถ้ากินไม่หมด พักให้เย็นแล้วเก็บกล่อง ปล่อยอุณหภูมิห้องไม่นาน วันรุ่งขึ้นอุ่นหม้อทอด/เตาอบไฟกลางๆ ให้ผิวกลับมาดี (ไมโครเวฟจะนิ่มเร็ว) ทำตามนี้แล้วขนมไข่เต่ามันม่วงจะออกมาหอมกะทิ เนื้อหนึบฟู สีม่วงน่ารัก ทานเล่นเพลินมากค่ะ