แกงเขียวหวานอกไก่ใส่ฝัก

หลายคนเสิร์ชหา “แกงกะทิหมูสับ” แต่ไม่รู้จะเริ่มยังไงให้รสกลมกล่อมและไม่เลี่ยน วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยมากที่บ้าน แบบรสเข้มข้น ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และยังปรับให้คีโต/กินคลีนได้ด้วยค่ะ วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1-2 ที่) - หมูสับ 150-200 กรัม - พริกแกง (เลือกพริกแกงเขียวหวาน/พริกแกงกะทิสำเร็จรูปก็ได้) 1-2 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 1 กล่องเล็ก (ถ้าคีโตเลือก “กะทิธัญพืช/กะทิไม่เติมน้ำตาล”) หรือจะผสมน้ำเล็กน้อยให้เบาลงก็ได้ - น้ำปลา (แนะนำแบบลดโซเดียม) 1/2-1 ช้อนโต๊ะ - ความหวาน: น้ำตาลหญ้าหวาน/อิริทริทอล ปลายช้อน–1 ช้อนชา (ช่วยตัดรส) - ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ + ใบโหระพา 1 กำมือ - ผักใส่แกงตามชอบ: มะเขือเปราะ/มะเขือพวง หรือจะใส่ “ฝัก” (ถั่วฝักยาว) ก็เข้ากันมาก - พริกแดงหั่นเฉียงเพิ่มสีสวย วิธีทำแบบที่ทำแล้วไม่คาว ไม่แตกมันเกิน 1) ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่กะทิลงไปก่อนสัก 3-4 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เริ่มหอม แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้แตกตัว (ขั้นนี้ทำให้กลิ่นพริกแกงฟุ้งและรสลึกขึ้น) 2) ใส่หมูสับลงไปผัดให้กระจาย ไม่เป็นก้อน พอหมูเริ่มสุกค่อยเติมกะทิส่วนที่เหลือ + เติมน้ำเล็กน้อยถ้าชอบน้ำแกงเยอะ 3) ใส่มะเขือ/ฝัก ต้มต่อจนผักสุก (อย่าต้มนานเกินไปผักจะเละ) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + หวานนิดเดียวด้วยน้ำตาลหญ้าหวาน ชิมให้เค็มมันหวานพอดี 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกแดง กลิ่นจะหอมสดมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้ากลัวเลี่ยน: เติมน้ำเปล่านิดเดียว หรือบีบมะนาวนิดๆ ตอนกิน (แต่ไม่ควรต้มมะนาวในหม้อ) - ถ้าคีโต: เลี่ยงน้ำตาลปกติ ใช้น้ำตาลหญ้าหวาน และเน้นผักคาร์บต่ำอย่างฝัก/มะเขือ - ถ้าอยากเผ็ดหอม: ใส่ใบมะกรูดเพิ่ม หรือเติมพริกสดตอนท้าย เสิร์ฟคู่กับอะไรดี? - สายคลีน: ข้าวไรซ์เบอร์รี่/ข้าวกล้อง - สายคีโต: ข้าวดอกกะหล่ำ หรือกินเป็นกับกับผักลวกก็อิ่มสบายค่ะ