ช่วงนี้เราทำ “แกงผักกาดขมใส่กระดูกหมู” บ่อยมาก เพราะเป็นอาหารเหนือที่ซดร้อนๆ แล้วสบายท้อง แต่บอกเลยว่าขั้นตอนที่เหนื่อยสุดคือการเตรียมผักกาดขม (บางบ้านเรียกมะกล่ำตาช้าง) ต้องซอย/เด็ดให้พอดี ไม่งั้นเคี้ยวยากและขมเกินได้ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - กระดูกหมูอ่อนหรือซี่โครง 500 กรัม - ผักกาดขม (มะกล่ำตาช้าง) 1 กำใหญ่ ล้างหลายๆ น้ำ แล้วซอยหยาบ - หอมแดง 5-7 หัว, กระเทียม 5 กลีบ - กะปิเล็กน้อย (ช่วยให้หอมแบบเหนือ) - เกลือ/น้ำปลา, น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามบ้าน) - เครื่องแกง (ถ้ามี): พริกแห้ง, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด ตำรวมกัน หรือใช้พริกแกงเหนือสำเร็จรูปก็ได้ วิธีทำให้กระดูกนุ่ม ซุปหวาน 1) ลวกกระดูกหมูก่อน 1 น้ำ: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกลงลวก 3-5 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้าง จะได้ซุปใสไม่มีกลิ่น 2) ต้มกระดูก: เติมน้ำใหม่ ใส่กระดูกหมู หอมแดงบุบ กระเทียมบุบ เคี่ยวไฟอ่อน 40-60 นาที (ถ้าใช้หม้อแรงดัน 15-20 นาที) ระหว่างต้มช้อนฟองออก ซุปจะหวานนัวมาก ทำแกงผักกาดขมให้อร่อย ไม่ขมโดด 3) โขลก/ละลายเครื่องแกง: ถ้าใช้พริกแกง ให้ละลายในน้ำซุปนิดหน่อยแล้วใส่ลงหม้อ ตามด้วยกะปิเล็กน้อย เคี่ยวให้หอม 4) ใส่ผักกาดขมตอนท้าย: พอน้ำแกงเดือดอ่อนๆ ค่อยใส่ผักกาดขมที่ซอยไว้ คนเบาๆ แล้วต้มต่อแค่ 3-5 นาทีพอ (ต้ม นานไปสีหม่นและขมขึ้น) 5) ปรุงรส: เราชอบปรุงเค็มนำด้วยเกลือนิดหน่อย แล้วค่อยตามน้ำปลา ถ้าอยากกลิ่นแบบบ้านๆ ใส่น้ำปลาร้านิดเดียวพอให้หอม อย่าให้กลบรสผัก ทริคที่ลองแล้วเวิร์ก - ถ้าผักกาดขมแก่/ขมจัด: ลวกผักผ่านน้ำเดือด 20-30 วินาทีแล้วแช่น้ำเย็นก่อนค่อยลงแกง จะช่วยลดความขมและคงสี - อยากซดคล่องคอ: ใส่ใบแมงลักหรือใบมะกรูดฉีกนิดหน่อยตอนปิดไฟ หอมมาก - ทำแนว “แกงผักโขม” หรือ “แกงผักปลังใส่กระดูกหมู” ก็ใช้วิธีเดียวกันเลย เปลี่ยนแค่ชนิดผัก แต่ยังคงหลักว่าใส่ผักตอนท้ายและอย่าต้มนาน เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือตำพริกขี้หนูแห้งกินแนมคือเข้ากันสุดๆ ใครกำลังหาสูตรแกงผักกาดขมใส่กระดูกหมูแบบเหนือ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ