เมนูหมูสับผัดผักกาดดองจีนเป็นจานที่ทำบ่อยมากเวลาอยากได้กับข้าวเร็วๆ แต่รสชาติจัดจ้านแบบกินกับข้าวสวยแล้วหยุดไม่ได้ค่ะ จุดสำคัญคือ “ผักกาดดอง” แต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน เลยแนะนำให้ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง จะได้ไม่เค็มโดด วัตถุดิบที่ใช้ (ทำกิน 1-2 คน) - หมูสับ - ผักกาดดองจีน - กระเทียมสับ - ซีอิ๊วขาว - ซีอิ๊วดำหวาน (ช่วยให้สีสวยและมีกลิ่นหอม) - ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำเปล่าเล็กน้อย/น้ำซุป (เผื่อผัดแล้วแห้งเกิน) ทริคเตรียมผักกาดดองไม่ให้เค็มเกิน 1) หั่นผักกาดดองให้พอดีคำ แล้วลองชิมปลายๆ ดูก่อนค่ะ 2) ถ้าเค็มมาก ให้ล้างน้ำ 1-2 รอบ หรือแช่น้ำไว้ 5-10 นาทีแล้วบีบหมาด วิธีนี้ช่วยลดความเค็มได้เยอะ แต่ยังได้กลิ่นเฉพาะของผักกาดดองอยู่ วิธีผัดแบบที่ทำแล้วอร่อยง่าย 1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่หมูสับลงไป ผัดให้หมูแตกตัวและเริ่มสุก ปรุงซีอิ๊วขาวนิดเดียวตั้งแต่ขั้นนี้ หมูจะมีรสในตัว 3) ใส่ผักกาดดองจีนลงไป ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดหน่อย จะช่วยให้ผักนุ่มและรสซึมเร็ว 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเพิ่มทีละนิด แล้วแตะซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อยให้สีสวยและกลมกล่อม (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวหวานนำ) 5) ชิมอีกครั้งก่อนปิดไฟ ถ้าชอบนัวๆ ค่อยเติมผงชูรสปลายช้อนก็พอค่ะ เคล็ดลับรสชาติที่ช่วยให้ “หมูสับผัดผักกาดดอง” ไม่จืด - ผัดให้ผักกาดดองโดนความร้อนพอประมาณ กลิ่นจะหอมขึ้นและรสไม่แหลม - ซีอิ๊วดำหวานใส่นิดเดียวพอ เน้นหอมและสี ไม่เน้นหวาน - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับข้าวกล่องก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ