ตำมะเขือยาวเป็นเมนูอาหารเหนือที่บ้านฉันทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันฝนพรำๆ เพราะกลิ่นมะเขือยาวย่างมันหอมอบอวล กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ ใครที่ค้นหา “ตำมะเขือยาว” แล้วอยากได้แนวทำง่ายแบบบ้านๆ ลองทำตามนี้ได้เลย วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของที่มีในครัว) - มะเขือยาว 2–3 ลูก (เลือกผลอวบ ผิวตึงๆ จะไม่ขม) - พริกแห้งหรือพริกสด (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่เท่านั้น) - กระเทียม 3–5 กลีบ - หอมแดง 2 หัว (ถ้ามี) - น้ำปลา หรือเกลือเล็กน้อย - น้ำมะนาว/มะขามเปียก (ตามสไตล์ที่ชอบ) - น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วนัวมาก) - ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง/ผักชี (เพิ่มความหอม) - ผักเคียง: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักพื้นบ้านตามฤดู วิธีทำแบบที่ฉันชอบ 1) ย่างมะเขือยาว: ล้างมะเขือยาวแล้วซับให้แห้ง จากนั้นเอาไปย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างจนผิวเกรียมนิดๆ และเนื้อนุ่ม (ความหอมจะเด่นมาก) พอสุกแล้วพักให้คลายร้อน ค่อยลอกเปลือกออก จะได้เนื้อเนียนๆ ไม่ฝาด 2) ตำเครื่อง: โขลกพริกกับกระเทียมและหอมแดงให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) ปรุงด้วยน้ำปลา/เกลือ เติมปลาร้าถ้าชอบ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามให้ได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจ 3) ใส่มะเขือยาว: ฉันจะฉีกเนื้อมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไปคลุก/ตำเบาๆ ให้เครื่องเข้าเนื้อ ระวังอย่าตำแรงจนเละเกินไป จะเสียสัมผัส 4) ชิมและปรับรส: เมนูนี้อร่อยตรง “เผ็ด-เค็ม-เปรี้ยว” ที่บาลานซ์กัน ถ้าจืดเติมน้ำปลา ถ้าเปรี้ยวไม่พอเติมมะนาว ถ้าอยากนัวเพิ่มปลาร้าอีกนิด ทริคเล็กๆ ให้ตำมะเขือยาวอร่อยขึ้น - ถ้ากลัวมะเขือยาวขม ให้เลือกมะเขือผลอ่อน และอย่าย่างจนไหม้ดำเกินไป - ถ้าไม่มีครก ใช้ชามกับส้อมบดพริกกระเทียม แล้วคลุกทุกอย่างก็ได้ รสชาติยังดี - อยากให้หอมมากขึ้น ย่างพริกกับหอมแดงนิดๆ ก่อนตำ จะได้กลิ่นควันเบาๆ คล้ายสไตล์ Grilled Eggplant Salad เสิร์ฟยังไงให้อิ่มอร่อย ฉันชอบกินตำมะเขือยาวคู่ข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือแคบหมู/หมูย่าง แล้วมีผักสดเยอะๆ ตัดรส แค่นี้ก็เป็นมื้อบ้านๆ ที่อร่อยจริงและเข้ากับวันฝนพรำสุดๆ