Stir the eggplant curry peppers with pork belly.

ผัดพริกแกงมะเขือใส่หมูสามชั้นถือเป็นหนึ่งในเมนูไทยที่หลายคนชื่นชอบเพราะมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นเครื่องแกงหอมเฉพาะตัว การเลือกวัตถุดิบที่ดี เช่น หมูสามชั้นที่มีชั้นมันสลับเนื้อ ช่วยทำให้เวลาผัดเนื้อหมูออกมานุ่ม แน่น และไม่แห้งเกินไป ส่วนมะเขือที่นิยมใช้คือมะเขือเปราะ เพราะเนื้อไม่เละและมีความกรอบนุ่มช่วยตัดกับความมันของหมูได้ดี สำหรับการผัดพริกแกงนั้น ควรใช้ไฟกลางถึงแรงเพื่อให้เครื่องแกงสุกหอมก่อนใส่วัตถุดิบอื่น ผัดจนสีของพริกแกงเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นจะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ เมื่อใส่หมูสามชั้นลงไปตามด้วยมะเขือแล้ว ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเละและเก็บรักษาความกรอบให้ดี นอกจากนี้ การปรับรสโดยใช้น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ หรือกะทิเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้ที่ชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไปเพื่อเพิ่มความจัดจ้านแบบสดใหม่ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผัดพริกแกงมะเขือใส่หมูสามชั้นเป็นเมนูที่เหมาะกับการทำกินเองที่บ้าน เพราะส่วนผสมสามารถหาได้ง่าย และยังกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างเข้ากันดีมาก ใครที่อยากลองทำเมนูนี้ แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบให้ครบและผัดด้วยความใจเย็น จะได้อาหารที่มีทั้งรสชาติกลมกล่อมและสัมผัสของวัตถุดิบที่ดีครบถ้วน