チリジュース、ゆで野菜

ถ้าพูดถึง “น้ำพริกปลาร้า” เมนูที่บ้านทำบ่อยมากคือแบบใส่ปลาดุกย่างค่ะ กลิ่นควันย่างมันช่วยดึงความหอมของปลาร้าออกมา ทำให้น้ำพริกรสกลมขึ้น กินกับผักต้มและไข่ต้มคือจบครบทั้งมื้อ แบบเมนูคิดถึงบ้านจริงๆ วิธีที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับมือใหม่คือเริ่มจาก “ปลาดุกย่าง” ให้หนังตึงๆ หอมๆ แล้วแกะเอาแต่เนื้อ (ถ้ามีก้างเล็กๆ ก็สางออกหน่อย) จากนั้นเตรียมเครื่องพื้นฐาน: พริกสด/พริกแห้งตามชอบ กระเทียม หอมแดง และปลาร้าต้มสุกเล็กน้อย (แนะนำให้ต้มให้เดือดก่อนเพื่อความหอมและความสบายใจ) แล้วค่อยโขลกหรือปั่นรวมกัน ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาวนิด น้ำปลา/น้ำปลาร้าตามชอบ ชิมให้ได้รสเค็มนัว เปรี้ยวพอดี เผ็ดปลายๆ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “น้ำพริกปลาร้า” ไม่เค็มโดดคือค่อยๆ ใส่ปลาร้าทีละน้อยแล้วชิมเรื่อยๆ และถ้ารู้สึกแรงไป เติมเนื้อปลาดุกย่างเพิ่มหรือเติมหอมแดง/กระเทียมอีกนิด รสจะนุ่มลงทันที ส่วนใครชอบหอมๆ เพิ่ม กลิ่นย่างช่วยได้มาก จะเอาพริกกับหอมแดงไปย่างไฟอ่อนก่อนโขลกก็ยิ่งหอมค่ะ ฝั่งผักต้ม เราชอบจัดให้หลากสี จะมีแตงกวา (กินสดก็กรอบดี) แครอท ผักใบเขียวต่างๆ เช่น คะน้าหรือผักบุ้ง ต้มพอสุกกรอบ ไม่ต้มจนเละ เคล็ดลับคือใส่ผักใบเขียวท้ายสุด ต้มแป๊บเดียวแล้วช็อกน้ำเย็น สีจะสวยและยังกรอบอยู่ ปิดท้ายด้วยไข่ต้ม 1-2 ฟอง ทำให้อิ่มนานขึ้น แถมช่วยตัดรสเผ็ดเค็มของน้ำพริกปลาร้าได้ดีมาก มื้อนี้ถ้าจัดใส่ภาชนะแก้วแยกน้ำพริกกับผักต้มก็พกไปกินที่ทำงานได้สะดวก ไม่เลอะง่ายค่ะ ใครกำลังหาน้ำพริกปลาร้าแบบบ้านๆ ที่กินง่ายและได้ผักเยอะ ลองสูตรแนวนี้ดูนะคะ ปรับความเผ็ด-ความนัวตามที่ชอบได้เลย