ครีมชีสโฮมเมดครั้งแรกด้วยนมโรงเรียนของลูก 🧀

ทำครีมชีสจากนมโรงเรียนให้ “ออกมาดีทุกครั้ง” มีทริคเล็ก ๆ ที่เราได้เรียนรู้หลังลองทำแบบง่าย ๆ ค่ะ เผื่อใครทำครั้งแรกเหมือนกันจะได้ไม่งง 1) อุ่นนมแค่พอร้อน ไม่ต้องเดือด ถ้านมเดือดจัด ๆ บางทีลิ่มชีสจะกระด้างและแตกเป็นเม็ดเล็กมาก กรองแล้วได้ครีมชีสที่เนื้อหยาบเกินไป แนะนำอุ่นจนมีไอขึ้น ๆ และขอบหม้อเริ่มมีฟองเล็กนิดเดียวก็พอ แล้วค่อยปิดเตาก่อนใส่น้ำส้มสายชู/น้ำมะนาว 2) ใส่กรดแล้ว “อย่าคนแรง” หลังเติมน้ำส้มสายชู ให้คนเบา ๆ แค่พอให้กระจายทั่วหม้อ (ประมาณ 30–60 วินาที) แล้วหยุด พักไว้ 10–15 นาทีให้แยกตัวเอง จะเห็นนมจับตัวเป็นลิ่มชัดเจน และน้ำเวย์สีเหลืองอ่อนแยกออกมา ถ้ายังไม่ค่อยแยก อาจเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มทีละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วพักต่อ 3) การกรองด้วยตะแกรง + ผ้าขาวบางคือหัวใจ อยากได้ครีมชีสข้น ๆ ต้องบีบน้ำเวย์ออกให้มากที่สุด แต่ถ้าบีบจนแห้งเกินไป เนื้อจะร่วน เวลากินไม่ครีมมี่ เราชอบบีบจนเหลือความชื้นนิด ๆ แล้วค่อยไป “ปั่น” กับเนยละลาย จะได้เนียนขึ้นแบบครีมชีสโฮมเมดที่ทาได้ง่าย 4) ปรับรสให้กลมด้วยเกลือ และเพิ่มความนัวได้ เกลือช่วยตัดความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู/มะนาว ใส่ทีละนิดแล้วชิมจนถูกใจ ถ้าอยากให้นุ่มละมุนขึ้นอีก ลองเติมวิปปิ้งครีมตอนปั่น (ใส่นิดเดียวพอ) เนื้อจะเนียนและทาขนมปังง่ายขึ้นมาก 5) เก็บยังไงให้อร่อยและปลอดภัย ใส่กล่องปิดสนิท แช่เย็นช่องธรรมดา รอให้เซ็ตตัวก่อนกินสัก 2–3 ชั่วโมง รสจะเข้าที่ขึ้น ส่วนตัวเราพยายามกินให้หมดภายใน 3–5 วัน และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง เพื่อไม่ให้ครีมชีสบูดเร็ว 6) ไอเดียกิน/ใช้ครีมชีสที่ทำเอง - ทาขนมปังปิ้ง ราดน้ำผึ้งนิด ๆ - กินคู่ผลไม้ (กล้วย องุ่น เบอร์รี่) - ทำดิปเค็ม ๆ ใส่พริกไทย/กระเทียมผงเล็กน้อย - ปาดบนแพนเค้กหรือครัวซองต์แทนเนย 7) แล้วน้ำเวย์ที่เหลือล่ะ? เวย์จะออกเปรี้ยว ๆ เป็นปกติ ถ้าไม่สะดวกเอาไปทำอาหาร เราก็เคยลองเอาไปรดน้ำต้นไม้เหมือนกัน แต่แนะนำ “ผสมน้ำก่อน” ให้เจือจางหน่อย จะอ่อนโยนกับดินและรากมากกว่า หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้การทำครีมชีสโฮมเมดจากนมโรงเรียนง่ายขึ้น และได้เนื้อครีมชีสเนียน ๆ สมใจค่ะ