景品の鍋豚発酵レシピ、柔らかい豚肉、ごま発酵麺

ถ้าใครกำลังหา “หมักหมูกระทะ” แบบหมูนุ่มๆ กลิ่นหอม และทำทีเดียวได้เยอะ สูตรนี้คือแนวที่ฉันทำเวลาอยากจัดหมูกระทะที่บ้านค่ะ จุดเด่นคือใช้น้ำกระเทียมดองช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม + ใส่เบกกิ้งโซดานิดเดียวให้เนื้อนุ่มขึ้น แล้วปิดท้ายด้วยน้ำมันงาและงาขาว กลิ่นออกมาดีมาก ทริคเลือกหมูให้เหมาะ - ฉันชอบใช้สันคอหมูสไลด์ เพราะมีมันแทรกกำลังดี ย่างแล้วไม่แห้ง ถ้าใช้หมูไม่ติดมัน (เช่น สันใน) แนะนำลดเวลาไฟและอย่าหมักนานเกิน ไม่งั้นเนื้ออาจยุ่ย - ล้างหมูแล้ว “สะเด็ดน้ำให้แห้ง” ก่อนหมักสำคัญมาก เพราะถ้ามีน้ำค้าง หมักแล้วรสจะจาง และย่างแล้วน้ำแตกกระเด็น ลำดับการหมักที่ทำแล้วเวิร์ก 1) คลุกหมูกับน้ำกระเทียมดอง + น้ำตาลมะพร้าวก่อน ให้รสหวานหอมซึมเข้าเนื้อ 2) ตามด้วยเบกกิ้งโซดา (ใส่ตามสูตรพอ) คลุกให้กระจาย ไม่ให้จับเป็นก้อน จุดนี้ช่วยเรื่องความนุ่มมาก 3) ใส่ผงปรุงรสหมู เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แล้วค่อยใส่ไข่ไก่ คลุกให้เคลือบทั่วๆ เนื้อจะดูฉ่ำขึ้น 4) ปิดท้ายด้วยน้ำมันงา + งาขาว แล้วค่อยเติมโซดาเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน ระยะเวลาหมัก (สำคัญกับความนุ่ม) - ถ้าจะกินวันนี้: หมักอย่างน้อย 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น - ถ้าทำล่วงหน้า: หมักข้ามคืนได้ แต่ฉันมักไม่เกิน 12 ชั่วโมง โดยเฉพาะสูตรที่มีเบกกิ้งโซดา เพื่อไม่ให้เนื้อเปื่อยเกินไป วิธีย่างให้นุ่ม ไม่ไหม้ง่าย - เอาหมูออกจากตู้เย็นพักไว้ 10-15 นาทีค่อยย่าง จะสุกสม่ำเสมอ - ย่างไฟกลางๆ พลิกเร็ว อย่าทิ้งไว้นาน เพราะน้ำตาลมะพร้าวมีโอกาสไหม้ ทำให้ขม ไอเดียเก็บ/แบ่งใช้ - แบ่งใส่กล่องเป็นมื้อๆ ก่อนแช่เย็น จะหยิบใช้สะดวกมาก - ถ้าจะแช่แข็ง แนะนำแยกส่วน “โซดา” ไว้เติมตอนจะย่าง (ถ้าทำได้) เนื้อจะยังเด้งดี ทำตามนี้แล้วหมักหมูกระทะจะออกมานุ่ม หอมงา รสกลมกล่อม ย่างแล้วฉ่ำๆ เหมือนร้านเลยค่ะ