景品の鍋豚発酵レシピ、柔らかい豚肉、ごま発酵麺
もうすぐ新年です。#パンポークの発酵レシピをプレゼント一緒に作る
スライドピッグネックリッジ2-3 kg
4個の卵
にんにくのピクルスジュース300 ml
ソーダ1本
ココナッツシュガー120グラム
ベーキングソーダ大さじ1/2 8グラム
豚肉調味料粉大さじ1/12 g
小さじ1塩5グラム
白醤油大さじ2、24グラム
2大さじの貝油35グラム
ごま油大さじ1
白ごま大さじ1
จากประสบการณ์การหมักหมูกระทะที่บ้าน ผมพบว่าการเลือกสันคอหมูสไลด์สดใหม่และล้างให้สะอาดเป็นจุดเริ่มต้นที่สำคัญ เพียงแค่เนื้อหมูแห้งดี จะช่วยให้เครื่องหมักซึมซาบเข้าถึงเนื้อได้มากขึ้น ขั้นตอนการหมักเริ่มจากผสมน้ำกระเทียมดองกับน้ำตาลมะพร้าวและเบกกิ้งโซดาให้เข้ากัน ใส่ผงปรุงรสหมูและเกลือ ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา และไข่ไก่ จากนั้นคลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงอย่างทั่วถึงจนเนื้อหมูดูชุ่มชื้น เติมโซดาและงาขาวเข้าไปในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มความนุ่มและกลิ่นหอมงา เมื่อหมักครบควรแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งดี เพื่อให้รสชาติเข้มข้นและเนื้อนุ่มน่าทาน เทคนิคอีกอย่างคือการใช้โซดาช่วยให้หมูนุ่มและนำไปย่างหรือทอดบนกระทะร้อนจะได้หมูกระทะที่ไม่ติดกระทะและมีความกรอบนอกนุ่มใน เหมาะกับทำกินเองในครอบครัวหรือเลี้ยงเพื่อนฝูงในช่วงเทศกาลปีใหม่
