กุนเชียงทอด 30 บาท

หลายคนถามว่า “กุนเชียงทอด” ทำไมบางทีทอดแล้วไหม้ง่าย แถมอมน้ำมันอีก เลยขอมาแชร์วิธีที่เราทำบ่อยๆ ให้ได้กุนเชียงทอดสีสวยออกน้ำตาลแดง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางเรียงบนจานแล้วน่ากินมาก (แบบที่ขาย 30 บาทก็ฟีลนี้เลย) 1) เลือกและเตรียมกุนเชียงก่อนทอด - ถ้ากุนเชียงแห้งมาก เราจะลวก/นึ่งสั้นๆ 3–5 นาทีให้เนื้อนุ่มขึ้นก่อน แล้วซับให้แห้ง วิธีนี้ช่วยให้ตอนทอดไม่ไหม้ไว และสุกทั่วถึง - หั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 0.7–1 ซม. จะได้กรอบนอกนุ่มใน ถ้าหั่นบางเกินจะกรอบเร็วแต่เสี่ยงไหม้ 2) เทคนิคทอดให้ไม่อมน้ำมัน - ใช้กระทะใบเล็ก/น้ำมันแค่นิดเดียวแบบ shallow fry (ให้น้ำมันท่วมครึ่งชิ้น) จะคุมง่ายกว่า - เปิดไฟกลางค่อนอ่อน ใส่กุนเชียงลงไปตอนน้ำมันยังไม่ร้อนจัด (เริ่มอุ่นๆ) แล้วค่อยๆ ทอด วิธีนี้จะช่วยไล่น้ำมันออกจากกุนเชียงและทำให้สีสม่ำเสมอ - พลิกเรื่อยๆ ให้โดนความร้อนเท่ากัน พอสีเริ่มเข้มเป็นน้ำตาลแดงก็ยกขึ้นได้เลย อย่ารอให้เข้มมาก เพราะขึ้นมาพักแล้วสีจะเข้มต่ออีกนิด - ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน จะลดความมันได้ชัดเจน 3) ถ้าอยากกรอบขึ้นแบบร้าน หลังทอดเสร็จ เราชอบเร่งไฟขึ้นนิดเดียวแล้วทอดซ้ำเร็วๆ 10–15 วินาที (เหมือน double fry) จะช่วยให้ผิวด้านนอกกรอบขึ้น แต่ต้องจับตาดูสีตลอดเพราะไหม้ง่าย 4) กินกับอะไรอร่อย - ข้าวสวยร้อนๆ กับไข่ดาวคือจบในจานเดียว - ข้าวต้มก็เข้ากันมาก ตัดเลี่ยนด้วยแตงกวา/พริกสด - หรือทำเป็นกับแกล้มง่ายๆ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด/ซอสพริกก็อร่อย สรุปคือ “กุนเชียงทอด” ให้อร่อยอยู่ที่ไฟไม่แรงเกิน และคุมความแห้ง-ชื้นก่อนทอดนิดนึง แค่นี้ก็ได้จานกุนเชียงทอดสีสวย กรอบนอกนุ่มใน แบบงบ 30 บาทก็ฟินได้แล้ว