น้ำตกคอหมูย่าง(กับข้าว

ถ้าใครเสิร์ชหา “น้ำตกคอหมูย่าง วิธีทำ” หรือ “หมูย่างน้ำตก/น้ำตกหมูอีสาน” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำแบบนี้บ่อยมาก เพราะเป็นกับข้าวที่แซ่บเร็ว วัตถุดิบไม่เยอะ และคุมรสเองได้ตามชอบ 1) เลือกคอหมูให้ฉ่ำ เราเลือกคอหมูที่มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่มและหอมกว่า เวลาเอาไปทำหมูน้ำตกจะไม่แห้ง ถ้าใครกลัวเลี่ยนให้ซับมันส่วนเกินออกก่อนย่างได้ 2) หมักคอหมูย่างแบบบ้านๆ หมักสั้นๆ ก็อร่อย: ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันหอยนิดเดียว + พริกไทย (ไม่ต้องหวานมาก เพราะน้ำตกจะมีรสเปรี้ยวเผ็ดนำ) พัก 15–30 นาที แล้วค่อยย่าง 3) ย่างให้หอม แล้วพักเนื้อก่อนหั่น ย่างบนกระทะ/เตาถ่านให้มีสีเกรียมนิดๆ จะหอมมาก พอย่างสุกแล้ว “พักเนื้อ” 5 นาทีค่อยหั่น จะช่วยให้เนื้อฉ่ำ ไม่คายน้ำออกมาจนแห้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (บางคนชอบหนาหน่อยให้เคี้ยวสนุก) 4) ทำน้ำยำ/เครื่องน้ำตกให้รสอีสาน หัวใจของน้ำตกอีสานคือ 4 อย่าง: พริกป่น + ข้าวคั่ว + หอมแดง + ผักชีฝรั่ง น้ำยำที่เราชอบผสมคือ น้ำปลา + น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกนิดๆ ถ้าอยากได้เปรี้ยวนัว) + น้ำตาลปลายช้อน “นิดเดียว” แค่ตัดรส จากนั้นใส่พริกป่นตามระดับเผ็ด แล้วค่อยตามด้วยข้าวคั่วเพื่อความหอม 5) คลุกให้ถูกจังหวะ ไม่ให้ข้าวคั่วเปียกเกิน เทหมูย่างลงชาม ใส่น้ำยำแล้วคลุกเร็วๆ จากนั้นค่อยใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง และ “ข้าวคั่วใส่ทีหลัง” เพื่อให้ยังหอมฟุ้งและไม่เละ ชิมอีกครั้ง ถ้าขาดเค็มเติมน้ำปลา ถ้าขาดเปรี้ยวเติมมะนาว 6) กินคู่กับอะไรถึงจะสุด เราชอบกิน “ข้าวเหนียว + ผักสด” เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือจะราดข้าวสวยก็ได้ กลายเป็นแนว “ข้าวน้ำตกคอหมูย่าง” อิ่มง่ายมาก เหมาะทำเป็นกับข้าวกลางวัน ทิปเรื่องงบ ถ้าทำกินเอง ปริมาณประมาณจานใหญ่ๆ วัตถุดิบหลักคือคอหมูและเครื่องน้ำตก ซึ่งหลายอย่างมีติดครัวอยู่แล้ว ทำออกมาคุ้มมาก (ตามร้านเห็นบ่อยๆ ราว 50 บาทต่อจาน) ใครอยากประหยัดเพิ่ม ใช้หมูย่างส่วนอื่นแทนก็ยังอร่อย แต่คอหมูจะนุ่มที่สุดสำหรับเมนูนี้